27. maaliskuuta 2010

"Teriyaki" kanaa, paistettua riisiä ja höyrytettyjä kasviksia

Teriyaki-kastike on yksi yksinkertaisimmista kastikkeista valmistaa. Tällä kertaa kastikkeesta tulikin teriyakimainen, sillä mirin-etikka oli kadonnut (!) ja taloussherrypullo jännästi kuivunut. Mutta tehdään se näin tällä kertaa.

Keitellään tai höyrytetään riisi ensin kypsäksi ja jäähdytetään (esim. pari tuntia ennen ruokailua).

Kanat + kastike:

  • 3 kanan rintafilettä
  • 1 dl soijaa
  • 2 rkl Jack Daniels grillauskastiketta (tai worchestershire-)
  • 1 rkl muscovado-sokeria (tai fariinisokeria tai hunajaa)
  • chiliä
  • (raastettua inkivääriä, valkosipulia)
Lisukkeet:
  • riisiä
  • 2 kananmunaa
  • kevätsipulia
  • paprikaa, porkkanoita, papuja, parsakaalia
Kana

Sekoitetaan ainekset, kattilassa varmaan sokeri liukenisi nopeammin, mutten jaksanut lämmitellä. Tavoitteena on kevyesti happaman makea tumma liemi. Laitetaan kanat pienehköön muovikippoon ja pyöritellään kastikkeessa, kastikkeen pitäisi suunnilleen peittää rintafileet. Marinoidaan muutama tunti - muuten maku jää vain kevyesti pintaan.

Ruskistetaan kanat nopeasti pannulla ja valellaan lisää marinadilla koko ajan. Lopun marinadin voi kaataa pannulle. Kanat kypsennetään loppuun uunissa 8-10 minuuttia. Kun kana on kypsää, annetaan vetäytyä hetki, 10-15 minuuttia ja leikellään sormenpaksuisiksi suikaleiksi. 

Lisukkeet

Pilkotaan kasvikset myös suunnilleen sormen kokoisiksi paloiksi. Pavut tulivat tällä kertaa pakastimesta (tuoreet ovat luokattoman huonoja tähän aikaan), joten ne olivat jo valmiiksi parin sentin paloissa. Höyrystetään (tai keitetään) kasvikset vaiheittain niin, että kokonaisaika on 10 minuuttia - hitaimmat kypsyvät yhtä aikaa kuin nopeimmat. Lisätään ensin pavut ja parsakaali, 5 minuutin kuluttua porkkanat ja parin minuutin kuluttua paprika. Jos kaikki mene putkeen, niin kaikki ovat suunnilleen yhtä aikaa kypsiä ja napakoita, ei missään nimessä höyrystettyä muhjua.

Riisi paistuu nopeasti; lisätään pannulle hieman öljyä ja levitetään riisi tasaisesti. Silputaan kevätsipuli pieniksi renkaiksi ja levitetään tasaisesti päälle. Keskelle riisiä tehdään pieni kolo, johon rikotaan kaksi kananmunaa. Ripotellaan hieman suolaa päälle; riisi paistetaan nopeasti niin, että sitä käännellään kanmunan päälle keskelle kunnes kaikki on sekoittunut tasaisesti. Riisi on valmis kun kananmuna on hieman hyytynyt. Lopputuloksessa pitäisi olla pieniä kananmunan palasia siellä sun täällä.

Sitten... tavarat lautaselle, lusikoidaan teriyaki-kastiketta pannulta vielä kasvistenkin ja riisin päälle - ja syödään. En ole mikään suuri riisin ystävä, mutta paistettu riisi menee vaikka sellaisenaan. Jos teriyaki-kastiketta ei olisi, niin varmaan tekisin lisäksi glaseerattuja porkkanoita. Porkkanat ja riisi ovat mainio yhdistelmä.

Bataattisosekeitto

Kaverin vaimo tarjoili taannoin bataattikeittoa. Pitihän keittoa koittaa apinoida. Hesarin sivulta löytyi kelvollisen kuuloinen pohjaohje, minkä perusteella tämä viriteltiin.


  • 1 kg bataattia
  • 2 jauhoista perunaa (100 g)
  • 2 porkkanaa (100 g)
  • 1 sipuli (100 g)
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 2 cm inkivääriä
  • 1 litra vettä
  • 2 dl kermaa
  • 2-3 rkl soijaa
  • chiliä, mustapippuria, timjamia ja persiljaa mausteeksi
  • tuoretta persiljaa tai korianteria päälle
Kuullotetaan sipulit, valkosipuli ja raastettu inkivääri pannulla pehmeäksi, lisätään hieman chiliä ja sekoitetaan pieniksi pilkotut bataatit, porkkanat ja perunat joukkoon. Lisätään vesi ja keitellään kypsäksi, noin 30 minuuttia. Lisätään mausteita, chiliä hieman lisää jos tarvitsee ja jauhettua timjamia, (kuivattua) persiljaa ja mustapippuria. Soijaa lisätään sen verran kuin tuntuu, kolme ruokalusikallista tai jotain sinnepäin - suolaa ei tarvitse lisätä. 

Soseutetaan keitto, lisätään kerma ja annetaan kiehahtaa. Jos soseesta tulee turhan paksua, voinee lisätä hieman vettä. Kaupan inkivääri taisi kerrankin olla tuoretta, koska lisäsin 3 cm ja se tuntui ihan liialta. Normaalisti 3 cm on minimäärä esimerkiksi wokkiin. Yhdessä chilin kanssa tästä tuli hieman turhan tulista, mikä ei varsinaisesti ollut tarkoitus.

Mutta keitto oli oikein pehmeää ja maukasta. Ensi kerralla hieman vähemmän chiliä ja inkivääriä, jätetään kerma pois ja keitellään kasvikset vaikka kanafondin kanssa. Ei sillä, että kerma tai chili olisivat mitenkään pahasta, mutta bataatti on riittävän makeahkoa muutenkin ja chilin pitäisi vain hieman korostaa makua, eikä suinkaan poltella. Tuore korianteri varmaankin sopisi keittoon - harmi, että vaimosti on sille kovasti henkisesti allerginen.

22. maaliskuuta 2010

Poronkäristys

En ole aikoihin ehtinyt blogata mitään, enkä toisaalta muista, että olisin tehnyt jotain erikoisempaa. "Lomailimme" Lapissa ja siellä kokkailtiin esimerkiksi poronkäristystä. Koska käristys tuntui maistuvan varsin autenttiselle, dokumentoidaan sekin tänne. Lueskelin nipun reseptejä läpi ja tämä lienee kohtuullinen risteytys ilman turhia elosteluja.


  • 1 kg poronkäristystä (kuudelle)
  • 1,5 - 3 dl olutta hauduttamiseen
  • 1-2 sipulia pienenä silppuna
  • "a knob of butter" 
  • suolaa, mustapippuria, timjamia
  • 200 g puolukoita
  • 0,5 dl sokeria
Paistetaan poron paloja pienissä erissä pannulla voinokareen kanssa. Valurauta olisi tietty parasta paistamiseen, mutta tuntui pinnoitetullakin saavan poron kärventymään kunhan lihat vain paistoi riittävän pienissä erissä ja siirrettiin valmiina reunalle wok-tyyliin. Sipulisilppua lisäillään joukkoon paistamisen ohessa.

Kun kaikki poro on käristetty, käristyksen pitäisi näyttää - käristysmäiseltä, ei kuitenkaan palaneelta. Liha maustetaan suolalla ja mustapippurilla, sekä kevyesti timjamilla. Poro on voimakkaahkon makuista, joten pelkkä suolakin varmaan riittäisi. Lisätään olut pannulle ja haudutetaan poro mureaksi kannen alla (tai uunissa) matalalla lämmöllä.

Meille ilmeisesti sattui sisäpaistista tms. leikelty käristys, sillä liha oli melkoisen mureaa jo vajaan 45 minuutin hauduttamisen jälkeen. Ohjeissa oli aikoja 30 minuutista kahteen tuntiin.

Lisäkkeeksi perunamuusia ja puolukkasurvosta. Puolukkahillot kannattaa jättää kauppaan, ne ovat tolkuttoman makeita. 200 g puolukoita ja noin puoli desiä sokeria tuntui sopivalta yhdistelmältä; sekoitetaan aineet ja murskataan hieman puolukoita, ei muuta.

4. maaliskuuta 2010

Mulligatawny-keitto

Tein sen näin. Mahtavaa tavaraa. Tehkää. Chilinä oli yksi Red Serenade palko ja ruokalusikallinen sambal tabje rawit-tahnaa. Perunalajike tuli väärin valittua, koska ei meinannut pehmetä millään - sen sijaan linssit kyllä muuttuivat muhjuksi.

Seuraavalla kerralla

  • unohdetaan hölmöily perunalla ja linsseillä ja käytetään kiinteitä kasviksia: porkkanaa, sokeriherneitä tai papuja ja parsakaalia
  • unohdetaan hölmöily hunajamarinoidun kanasilpun kanssa; käytetään rintapaloja ja marinoidaan ne chilissä ja hunajassa - rintapaloista siivutetaan reiluja paloja
  • lisätään reilummin garam masalaa tai sitten rouhitaan itse vastaava mausteseos
  • inkivääriä tarvitaan melkein tuplasti alkuperäiseen nähden
  • lisätään reilusti tuoretta korianteria, joka jäi pois - keitto suorastaan huutaa sitä
  • nimetään keitto kookoskanakeitoksi, koska mulligatawny on niin pirun vaikea muistaa ja lausua
Olen vastaavaa syönyt joskus aikoja sitten ja aina himoinnut mystistä kookoskanakeittoa, jonka nimeä en tiennyt. Nyt voin syödä sitä vaikka jatkuvasti.

1. maaliskuuta 2010

Lounasmunakas

Tällainen tuli keiteltyä edellisenä päivänä ennen röstiperunoita kokeilumielessä, pikaespanjalainen munakas. Rasvaa tarvitaan vain vähän ja munakas valmistuu nopeasti.


  • 1 peruna
  • 0,5 porkkanaa
  • 0,5 sipulia
  • 0,5 dl kinkkua kuutioina
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2-3 kananmunaa
  • tuoretta basilikaa
  • kuivattua persiljaa, mustapippuria, suolaa
Raastetaan kasvikset ja puristellaan kuiviksi, sekä kuutioidaan sipulit. Maustetaan ja sekoitetaan kananmunien kanssa sotkuksi. Sekoitin kinkkuakin mukaan, sillä sitä jäi pieni kimpale eilisestä pastasta. Pannulle voita ja oliiviöljyä, kaadetaan seos tasaisesti pannulle ja paistetaan yhdeltä puolelta matalalla lämmöllä n. 15 minuuttia kunnes raaste on pehmeää. 

Ripotellaan revittyä basilikaa reilusti (noin kourallinen) munakkaan päälle kun se on melkein hyytynyt ja käännetään munakas puolittain päällekkäin. Munakkaan pitää jäädä hieman kosteaksi keskeltä.

Röstiperunat, haudutettua hapankaalia ja bratwurstia

En osaa tehdä röstiperunoita niin millään tai sitten en vain jaksa paistella niitä riittävän hiljaisella tulella. Mausta saa oikean, mutta ne pirulaiset aina hajoavat. Varmaan auttaisi, jos käyttäisi keitettyjä perunoita, mutta koska en juuri voi sietää keitinperunoita (pl. uudet), ei niitä juurikaan ole saatavilla, jollen erikseen lähde keittelemään.

Röstiperunat

  • 400 g perunaa
  • 100 g porkkanaa (yksi iso)
  • 1 sipuli
  • 2-3 valkosipulin kynttä
  • timjamia, mustapippuria, (yrtti)suolaa
  • 2 kananmunaa
  • voita ja öljyä paistamiseen
Raastetaan kasvikset ja sekoitetaan suola. Huuhdellaan ja annetaan ylimääräisen nesteen valua pois, ainakin 15-30 minuuttia sen jälkeen kun raaste on kunnolla puristeltu. Sekoitetaan mausteet ja kananmuna raasteeseen. Kananmuna ei ole välttämätön - eikä sitä varmaan monessa reseptissä olekaan, mutta pysyypä sotku paremmin kasassa. Eikä niihin kuulu porkkanaakaan, mutta se on hyvää. 

Tein sotkusta pieniä matalia kakkuja kahvilautasen avulla. Muitakin metodeita varmaan on, blinipannu varmaan olisi paras. Lettupannua voisi kokeilla seuraavaksi. Blinit raaoista kasviksista paistuvat n. 15 minuuttia vitosteholla välillä käännellen. Kannattanee käyttää kahta pannua, jotta röstit saa järjellisessä ajassa paistettua.


Bratwursti ja haudutettu hapankaali

  • 400 g bratwurstia (tai paketillinen)
  • 400 g hapankaalia
  • 1 dl kuohukermaa (tai haudutuksen kestävää)
Jouluksi on tullut tehtyä hapankaalilaatikkoa, joka on mahtavan makuista. Pelkkä hapankaali on melko jyrkän makuista, mutta jo lyhyt hauduttaminen korjaa tilanteen. Valutetaan ja puristetaan kaalista ensin liiat liemet pois ja laitetaan kevyesti öljytylle pannulle. Haudutetaan 10 min, lisätään kerma ja jatketaan vielä 5 min. 


Paistoin bratwurstit toisella pannulla, jolla paistelin röstejä pannun vapauduttua.

Söimme näitä perusvihersalaatin kera. Rösteille sopisi kevyehkö kermaviilikastike, tällä kertaa haudutettu hapankaali oli sen verran kosteaa, ettei muita kastikkeita oikeastaan tarvinnut. Näistä muodostui lopulta oikein mainio makuyhdistelmä.

Jälkiruokasi oli omenatorttua ja vaniljajäätelöä. Ensi kerralla pitää koittaa perinteisen jenkkityylisen omenapiirakan tekemistä.