24. kesäkuuta 2010

Inkivääri-valkosipuli-marinoitua kanaa ja uusia perunoita

Tämä on kesän grillisafkojen ykkönen. Resepti oli alunperin jossain kauppaketjun lehdessä, josta sen pöllin ja mutiloin tähän muotoon.

Marinadi

  • 400 g kanan tai kalkkunan rintafileitä
  • parikolmeneljä senttiä tuoretta inkivääriä silputtuna
  • 3 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 2-3 dl ananasmehua
  • 1 chili pilkottuna
  • soijaa suolaiseksi
  • 3-4 rkl hunajaa 
Sekoitetaan ainekset hyvin ja tiputetaan linnun palat marinadiin. Unohdetaan jääkaappiin yön yli.

Uudet perunat foliossa
Esikeitetään sopiva määrä (0,5 kg- 1 kg) uusia perunoita noin 15 minuuttia. Perunat on hyvä lohkoa tasakokoisiksi, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa. Kääritään perunat pariin foliokerrokseen, väliin pari tuoretta sipulin päätä silputtuna ja reipas nokare voita. Grillille 10-15 minuuttia kunnes perunat kypsyvät.


Tomaatti-couscous-rucola-oliivi-sipulisalaatti

Otsikko kertonee kaiken. Rucolasatsi valmistui parvekkeella, joten se on syötävä.

  • muutama rucolan lehti
  • tomaatti
  • tuoretta kurkkua kuutioina
  • paahdettuja pinjansiemeniä
  • puolikas sipuli tai pari shalottisipulia
  • kuskusia
  • oliiveja
  • avokado/oliiviöljyä, suolaa, pippuria
Kiehautetaan kuskus, nokare voita ja suolaa mukaan. Lämmitetään pieneksi lohkottua tomaattia sipulien kanssa öljyssä, kunnes ovat pehmenneet kastikemaiseksi. Silputaan muutama oliivi mukaan.

Sekoitetaan rouheat palat rucolaa kuskusiin ja kastikkeeseen, sekä lisätään kurkut raikasteeksi.

23. kesäkuuta 2010

Ilmainen eBook-keittokirja, the stone soup, minimalistista kokkausta

Tämä on pakkoluettavaa, kaikki ruoat voi tehdä alle viidellä aineella ja noin kymmenessä minuutissa. Jälkiruoista etenkin sinihomejuustotäytteiset tuoreet taatelit on jotain, mitä on aivan pakko koittaa.

http://thestonesoup.com/blog/images/free_stonesoup_ecookbook.pdf

8. kesäkuuta 2010

Mansikka-puolukka valkosuklaa-lime rahka

Sanahirviörahka johtuu siitä, että Valion kausituotteena on ollut valkosuklaalla ja limellä maustettu rahka, joka onkin varsin loistavaa tavaraa ja toimii rahkasekoitusten pohjana.


  • 2 dl kuohukermaa (tai jotain vastaavaa synteettistä)
  • 2 dl vaniljalimerahkaa
  • 2 dl kourallista sokeroituja mansikkalohkoja tai vain pakastettuja mansikoita
  • 1 dl pakastettuja puolukoita
  • vanilliinisokeria, hieman sokeria
Kerma vaahdotetaan, sekoitetaan rahkaan, lisätään hieman vanilliinisokeria ja sekoitetaan sekä mansikat että puolukat mukaan. Jos mansikat ovat sokeroituja, niin sokeria kannattaa lisätä vasta lopuksi, koska maustettu rahka on jo jokseenkin sokeroitua. Maustutetutaan jääkaapissa ainakin 30 min, jolloin puolukat (ja mansikat) hieman sulavat.

Lime, puolukoiden happamuus ja mansikka toimivat. Ei muuta.

Tätä pitää vielä varioida lisää ananaksella ja limen hedelmälihalla, mistä voisi oikeastaan tekeytyä mainio hyydyke.

6. kesäkuuta 2010

Hunajachilimarinoitu kassler ja paahdetut kasvikset

Taas on aika koittaa saada siasta syömiskelpoista ja suunnitella etukäteen mitä tehdään. Tavoitteena on paahtaa sikaa pitkään, jotta lihasta saadaan haarukalla hajoavaa tämän Jamie Oliverin reseptin tapaan. Lisukkeeksi paistoliemessa paahdettuja kasviksia.

Ainekset

  • 1-2 kg kassleria tai lapaa
  • 1 kg perunoita (uusia)
  • porkkanoita, pikkusipuleita, muutama valkosipulin kynsi kuorittuna, lanttua lisäkkeeksi
  • sipuli, porkkana, sellerinvarsi, 5 valkosipulinkynttä, 3 laakerinlehteä kastikeeseen
  • 0,5 l vettä, 1 kasvisliemikuutio
  • 0,5 dl chilihilloa
  • 0,5 dl hunajaa
  • 0,1 dl soijaa
  • pari tl suolaa
  • 2-3 rosmariinin oksaa
Sekoitetaan chilihillo, soija, hunaja ja suola. Sikaan tökitään muutamia viiltoja ja kimpale valellaan marinadilla ja marinadia tökitään etenkin viiltoihin. Sika laitetaan muovipussiin marinadeineen ja rosmariinin oksien kanssa ja unohdetaan jääkaappiin yön yli.

Sika paahdetaan ritilällä kolmessa eri vaiheessa. Ensin 220 asteessa 30 minuuttia, sitten folion alla 4,5 tuntia 170 asteessa ja vielä lopuksi ilman foliota tunti. Kilolle haudutusaikaa riittää varmaan 2-3 tuntiakin. Lihaa valellaan paistoliemellä vaiheiden välillä.

Ennen viimeistä kypsennystä vuoasta kaadetaan suurin osa paistorasvasta talteen ja jätetään pohjalle muutama ruokalusikallinen. Kastikevihannekset lisätään paistovuokaan isoina lohkoina ja palautetaan lihan kanssa uuniin viimeiseksi tunniksi.

Perunat paahdetaan jäännösrasvassa: esikeitetään perunoita 10 minuuttia, annetaan liian kosteuden höyrytä pois, laitetaan perunat uunivuokaan ja voidellaan talteen otetulla rasvalla. Voisi ne perunat varmaan lisätä samaan vuokaan kuin sikakin, katsotaan miten mahtuu.

Kun tunti on kulunut, sika kääräistään folioon ja lihan annetaan vetäytyä vaikka 30 minuuttia. Kaavitaan kasvikset ja loppurasva kattilaan kastiketta varten. Jamie tekee homman suoraan paistuovuoassa, muttei mokoma oikein onnistu sähköliedellä ainakaan ison vuoan kanssa. Tietenkin sian voisi viritellä pataan kasvisten päälle, mutta sian saaminen pois sieltä ehjänä voi olla haasteellista.

Vuoan pohjasta kaavitaan kaikki pienetkin palaset irti niin kauan kuin vuoka on vielä kuuma ja palaset saadaan irti. Kattilaan lisätään 0,5 l vettä ja kasvislimikuutio, kiehautetaan ja annetaan hautua vaikka 10 minuuttia. Maustetaan suolalla ja pippurilla ja lopuksi seos puserretaan siivilän läpi tarjoiltavaksi.

Aftermath
Kokonaispaistoaika oli noin neljä tuntia, jonka jälkeen kilon kassler-pala oli haarukalla viipaloitavissa ja pääosa rasvasta oli valunut pois. Unohdin aluksi folion, joten pinta sai hieman reilummin väriä. Marinadi tarvitsee lisää potkua ja suolaa, sekä varmaankin myös parin päivän marinoinnin. Lohkottua lihaa sai vielä hieman suolata, koska sisusta jäi melko mauttomaksi.

Alkuperäinen vuoka oli turhan iso, joten rasva lähinnä kärähti, eikä sitä saanut monta ruokalusikallista kasaan. Kilon sian olisi voinut paistaa valurautapannulla, jonne sen myös viimeiseksi 45 minuutiksi vaihdoin.

No, konsepti toimii, mikä oli pääasia. Ensi kerralla tehdään yrttimarinoitu sika; rosmariinia, timjamia, salviaa jnpp.