17. lokakuuta 2010

Kaali-lammaspata

Tästä taisi tulla yksi parhaista kaalipadoistani koskaan.


  • 600 g kaalia silputtuna
  • 400 g lampaan jauhelihaa
  • 130 g (1 pkt) pekonia
  • 150 g porkkanaa
  • pari sipulia
  • pari valkosipulin kynttä
  • siirappia
  • muutama mustapippuri, meriamia, kurkumaa, suolaa, pari laakerinlehteä, basilikaa, chiliä
Pekonit silputaan ja paahdetaan aluksi hitaasti pannulla, jotta rasva irtoaa nätisti. Lisätään hönkä ja lisätään myös lampaan jauheliha ja sipulit. Paistetaan melkein valmiiksi ja lisätään valkosipulisilppu lopuksi, jottei se kärvene. Maustetaan pippurilla, suolalla, kevyesti chilillä ja basilikalla. En ole ihan varma olisiko basilikaa tarvittu, mutta sitä tulee aina refleksinomaisesti iskettyä jauhelihaan.

Samaan aikaan isketään silputtu kaali pataan ja kuullotetaan voissa niin kauan, että se muuttuu läpikuultavaksi ja miksei saa hieman ruskeaakin väriä. Kun kaali on ok, kipataan ruskitetut jauhelihat ja pekonit pataan. Pannu (valurautainen tietenkin) huuhtaistaan vedellä, pohjasta raavitaan kaikki hyvyys irti ja kipataan kaalin joukkoon. Lisätään vettä niin, että kaalit juuri peittyvät.

Maustetaan pata siirapilla, en osaa sanoa määrää. Ehkä neljännesdesilitra, en pidä kovin makeasta, mutta ei tätä ilman siirappiakaan voi tehdä. Maustetaan meiramilla (pari-kolme tl), lisätään 5-10 mustapippuria, suolaa ja pari-kolme laakerinlehteä - sekä kurkumaa.

Haudutetaan 175 asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Lopuksi voi vielä tarkastaa suolan määrän ja ehkä pippuroida vielä lisää. Mahtavaa.

Lampaan ribsit savuomenalla

Tilattiin duunikaverin kautta puolikas lammas puoliksi kaverin kanssa. Paketissa oli viulu, lapaa, jauhelihaa, ribsejä ja muuta hyvyyttä. Ensin testasin ribsit. En jaksanut hienostella marinadin kanssa, vaan löin Poppamiehen savuomenaa reippaasti ribsien päälle ja marinoin yön yli.

Alunperin nämä piti grillata, mutta suunnitelmat muuttuivat. Uunissa ensin 40 minuuttia 200 asteessa folion alla ja sitten vielä 20 minuuttia ilman, jotta saatiin hyvä pinta. Aluksi olisi varmaan voinut paistaa pienemmälläkin lämmöllä, mutta toimi se näinkin. Tuo Poppamiehen savuomena on aivan hemmetin hyvää ja niin olivat ribsitkin, vaikken niiden syömisestä niin pidäkään.

Seuraavaksi sitten kaalipataa.

9. lokakuuta 2010

Possu-juurespata

Padanhimoissani virittelin tällaisen tuotoksen aivan omissa päissäni. Tämä on jossain määrin samanlainen kuin Yrjänän possupata, mutten muistanut sen tarvikkeita kaupassa.

  • 400 g possua (lapaa, palapaistia tai jotain)
  • 100 g / paketti pekonia
  • 200 g sipulia
  • 150 g lanttua
  • 150 g porkkanoita
  • 100 g (yksi pieni) palsternakka
  • 1 chilipalko
  • timjamia, rosmariinia, salviaa, kurkumaa, pari laakerinlehteä, piripiriä, pippuria ja suolaa
  • 0,33 l olutta (mieluiten tummaa, portteria tms)
  • 0,5 l vettä
Kuutoidaan kasvikset ja silputaan sipulit reiluhkoiksi paloiksi. Ruskistetaan pekonit ja lihat yhdessä kasvisten kanssa padassa ja paistinpannulla (miten nyt mahtuvatkaan), maustetaan suolalla ja pippurilla. Kun lihat ovat ruskistuneet, sipulit pehmeitä ja kasviksissa hieman pintaa, kipataan koko roska pataan. Lisätään vettä niin, että kasvikset eivät aivan peity ja kaadetaan päälle vielä olut.

Maustetaan, teelusikallinen tai pari kutakin maustetta, jotta saadaan liemeen makua, kun pata on valmis, hommaa voi vielä hienosäätää. Kokeilin kurkumaa vain värin vuoksi. Parilla teelusikallisella tuntui ainakin ensimaistamalta tulevan riittävän hyvää, jotain pohjamakua tarvitsisi ehkä hieman lisää. Meiramia, selleriä? Tästä ei pitänyt tulla tulista, mutta tuo mun chilipuska jaksaa aina yllättää. Keittoaika on noin tunti, kunnes juurekset ovat pehmenneet, mutta eivät ole vielä täysin muhjua. Porkkanat olisi voinut lisätä myöhemminkin.

Jälkiruoaksi punkkua ja valkohomejuustoa.

Pörkölti

Taikinapojan pörkölt-resepti on sen verran toimiva, mutta tein sen kuitenkin tällä kertaa näin. Pörkölt on unkarilainen naudanlihapata, jossa on reippaasti paprikaa ja sipulia. Vähän kuin gulassia, mutta patana.


  • 700 g naudan ulkopaistia tms
  • 300 g sipulia
  • 2 paprikaa (värillä ei niin väliä mun mielestä)
  • 3-4 rkl makeaa paprikajauhetta
  • 1 rkl vahvaa paprikajauhetta
  • vettä, suolaa ja pippuria
Leikataan naudasta reilun kokoisia paloja ja ruskistetaan ne padassa öljyn ja voin kera. Poistetaan lihat ja kuullotetaan sipulit. Kaadetaan paprikajauhe sipulien päälle, jotta jauhe ei kärähdä. Lisätään lihat ja sekoitetaan niin, että ne peittyvät kunnolla paprika-sipuliseokseen. Lisätään siivutettu paprika ja lisätään vettä niin, että kasvikset juuri peittyvät - ehkä puolisen litraa. Haudutetaan 2-3 tuntia kunnes liha on mureaa ja sipulit ovat hajonneet paksuksi kastikkeeksi. Jos pata uhkaa kuivua liikaa, niin lisätään hieman vettä joukkoon. Seoksen pitäisi olla kevyesti valuvaa, mutta paksua. 

Mahtavan makuista tavaraa. Syödään vaikka gnocchien kera. Sen reseptin voi hyvä lukija googlettaa itse, olen noin 75 % onnistunut sössimään taikinan. Hyviä perunarieskoja niistä silti saa.