5. marraskuuta 2012

Punainen linssicurry

Eipä ole taas tullut hetkeen kirjoitettua mitään. Oh well. Puretaan nyt sumaa niiltä osin kuin olen onnistunut tekemään jotain muistamisen arvoista. Tällaista tuli tehtyä kasvissyöjäkavereille muiden ruokien ohella. Sen illan tuotteista pitää vielä dokumentoida purjovuohenjuustopiirakka ja mustapapusalaatti, jotka kaikki jäävät varmasti vakio-ohjelmistoon.

Tämän ohjeen lähde on täällä. Tätä on muokattu lähinnä valmistusmenetelmän, mittayksiköiden ja mausteiden määrän osalta. Mielestäni parempi tulos saadaan jos sipulit sun muut kuullotetaan ennen keittämistä, kuten yleensäkin. Mausteiden määrä on varovasti tuplattu. Alkuperäisen ohjeen perusteella määrää voi kasvattaa vielä entisestäänkin.

Annosmäärä riittää leivän kanssa kokonaiseksi ruoaksi, mutta toiminee pienempänä annoksena myös muiden ruokien ohessa.

Annoksia: 4

Aineet:

Curry
2 1/2 dl punaisia linssejä, Masoor dal
5 dl vettä
1 kpl sipulia, 75 g
4 kpl valkosipulin kynttä
2 kpl tomaattia, n. 150 g
1 1/2 cm inkivääriä
1 kpl punainen chili

Mausteöljy
1 tl kuminan siemeniä
1 tl sinapin siemeniä
1 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta



Koristeluun
1/2 nippu tuoretta korianteria

Ohjeet:

  • Kuutioi tomaatit, sipuli ja chili ja raasta valkosipuli ja inkivääri.
  • Kuullota sipulia, chiliä ja inkivääriä viisi minuuttia öljyssä ja valkosipulia vielä minuutti näiden jälkeen.
  • Lisää tomaatit, linssit ja vesi. Mausta suolalla vasta kun linssit ovat kypsiä tai ne pehmenevät hitaammin. Suomesta yleisesti saatavat pienet punaiset linssit kypsyvät noin 15 minuutissa.
  • Kun linssit ovat kypsiä ja lähes muhjuna mausta suolalla ja murskaa osa linsseistä, jolloin seos sakenee.
  • Tee mausteöljy. Kuumenna öljyä pienessä kattilassa. Heitä mausteet kattilaan ja kuumenna noin 30 s kunnes sinapin siemenet alkavat poksahdella. Älä kuumenna ei missään tapauksessa kauempaa, sillä palaessaan mausteet ovat aivan hirveitä.
  • Sekoita mausteöljy curryyn. Lisää päälle korianterin lehdet. Mössön kanssa sopii naan-leipä tai tortillat ja esimerkiksi kukkuraita tai pelkkä kermaviili.

18. maaliskuuta 2012

Pikalounas: salaattia, possua kastikkeessa ja porkkanoita ja herneitä

Joo, en ole ehtinyt kirjoittaa. Kamaa jonossa. Kiire. Jnpp.

Tällainen pikalounas tuli tehtyä ja pitää vielä ikuistaa, koska oli sen verran hyvää. Aikaa menee ehkä 20 minuuttia. Nopeamminkin selviää, jos ei kaipaa porkkanoita tai herneitä.


  • 200 g possun ulkofileetä (tai jotain mereneläviä)
  • 200 g porkkanoita
  • 200 g (tai 150 g, en muista) pussi herneitä
  • salaattisekoitus (Napolitana mix tjsp)
  • 1 dl Texas Pete Seafood Sauce
  • 0,5 dl oliiviöljyä (tjsp)
  • paprika, kurkkua
  • viinietikkaa
  • voita
  • suolaa ja pippuria
Porsaan ulkofileestä leikataan sellaisia sentin paksuisia kimpaleita ja maustetaan suolalla ja pippurilla.

Porkkanat kuoritaan ja pilkotaan sellaiseksi sormen kokoisiksi tangoiksi. Laitetaan suolattuun veteen kiehumaan  5-10 minuutiksi siten, että saadaan al dente -tasoista tavaraa ulos. Pakasteherneet heitetään perään juuri ennen kuin porkkanat ovat sopivia, kypsymiseen menee vain pari minuuttia. Vesi kaadetaan pois ja päälle lyödään pieni nokare voita, oliiviöljyä tai vaikka ei mitään.

Possut leikataan sormen paksuisiksi ja tulitikkuaskin pituisiksi suikaleiksi. Suikaleet ruskistetaan nopeasti pannulla pienessä määrässä öljyä ainakin kahdelta puolelta. Lorautetaan desilitra (tai parikin) Texas Peten kastiketta perään. Lasketaan lämpöä hieman ja haudutellaan lihat täysin kypsiksi siten, että kastike hieman karamellisoituu lihapalojen kylkiin.

Kahden ylemmän vaiheen kypsymistä odotellessa voi tehdä salaatin. Huuhdellaan salaattimix, kipataan kulhoon.  Pilkotaan paprika ja kurkku ja työnnetään perään. Tehdään vinaigrette: kipataan 0,5 dl oliiviöljyä lasiin, desimittaan, tms (salaatin määrän mukaan, ei tarvi paljoa) ja sitten maun mukaan sopivaa viinietikkaa (omena, balsamico, valkoviini tjsp) perään - 2-3 rkl toimii mulle. Hieman vielä suolaa ja pippuria ja sekoitetaan nopeasti emulsioksi. Kipataan salaatin joukkoon ja sekoitetaan.

Kasataan ym. tuotoksista lautasille sopivat palat ja syödään. Hyvää. Texas Peten Seafood Sauce ei  ole erityisen tulista, mutta on sitäkin maukkaampaa. Ja toimii hyvin myös possulle merenelävien lisäksi (mitä en edes koittanut, koska tiikerirapuni olivat saavuttaneet tietoisuuden uudestaan pakastimessa). Ensi kerralla koitan muistaa räpätä kuvankin.