15. helmikuuta 2016

Hapanimelää kanaa

Tämä on helppoa, nopeaa ja hyvää. Lopultakin tajusin miten kanoista saa tuollaisia pulleita ja rapeita. Maissitärkkelys on se idea. Hapanimeläkastikettä pitää vielä säätää, mutta näin mentiin. Koko hommaan meni reseptiä tulkitessa noin 30 minuuttia.

Tämä on yhdistelmä eri lähteistä, mm.

  • http://natashaskitchen.com/2014/12/11/sweet-and-sour-chicken-recipe/
  • http://www.bbcgoodfood.com/recipes/291608/sweet-and-sour-chicken

Ainekset

Hapanimelä kastike

  • 2 dl ananasmehua (ison 400 g purkin mehumäärä, tai muuta mehua)
  • 1-2 dl sokeria
  • 1-2 dl vettä
  • 2 dl omenaviinietikkaa
  • 2 rkl soijaa
  • 4 rkl ketsuppia
  • 1 valkosipuli
  • 2 tähtianista
  • 1-2 tl viisimaustetta
  • 2-3 rkl maissitärkkelystä
  • chiliä silleen sopivastii - tai chiliomenaviinietikkaa

Kasvikset ja riisi

  • 1-2 paprikaa
  • 2 kevätsipulia
  • 4 ananasrengasta 
  • 3 dl riisiä
  • 3 dl vettä + hieman
  • suolaa
Tai vaihtoehtoisesti parsakaalia, maissia, porkkanasuikaleita tms.

Kana

  • 400 g kanan luutonta koipilihaa tai kananrintaa
  • 2 dl maissitärkkelystä (maizena-jauhoa)
  • 2 kananmunaa
  • suolaa
  • 2-3 dl öljyä paistamiseen

Tarvikkeet

  • valurautapata, wokkipannu
  • grillipihdit
  • paistokasari
  • 1,5 litran kastikekattila
  • uunivuoka (lasagnevuoka, 20x30 cm tms)

Menetelmä

Valmistele ensin kana ja kasvikset. Kastike ja riisi valmistuvat samalla kun kana on uunissa. Voi toki tehdä myös niin, että vetäisee kastikkeen valmiiksi pikana ja kaataa sen uunivuokaan, mutta sitten kanasta ei tule rapeaa.

Kana ja kasvikset

  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kippaa öljy wokkiin tai valurautapataan.
  2. Pilko kasvikset parin sentin kokoisiksi palasiksi. Pyri kubistisiin muotoihin. Lisää kasvikset vuokaan.
  3. Kuutioi kana 1-2 cm kuutioiksi, sellaisiksi sopiviksi suupaloiksi.
  4. Lisää maissitärkkelys ja sopivasti suolaa (2 tl?) kannelliseen astiaan. Sekoita.
  5. Jos liesi on hidas, niin laita se tässä kohtaa tulille ja lämmitä öljy 180 asteeseen.
  6. Lisää kanat astiaan ja shekoita kunnolla, kunnes kuolleen kanan palat ovat tasaisesti peittyneet tärkkelykseen. Jätä odottamaan.
  7. Sekoita toisessa astiassa kananmunat kunnolla.
  8. Dippaa kanan paloja pieni määrä kerrallaan kananmunaan kunnes ne peittyvät kauttaaltaan.
  9. Paista kananpalat öljyssä pieni määrä kerrallaan kunnes ne ovat kullanruskeita. Oikeassa lämpötilassa tähän menee noin 30-40 sekuntia puoli. Laita valmiit kanan palat vihannesten sekaan vuokaan. Huom: Kanat eivät ole kypsiä tässä vaiheessa.
  10. Työnnä vuoka uuniin 20 minuutiksi tai kunnes kana ja kasvikset ovat kypsiä.
Ja kyllä, ensin tärkkelys, sitten kananmuna eikä mitään ylimääräistä spedeilyä.

Riisi

  1. Varaa paistokasari + kansi.
  2. Laita 3 dl vettä kasariin ja saman verran riisiä. Lisää suola.
  3. Anna kiehua reilulla teholla kunnes riisin pintaan muodostuu "kraatereita".
  4. Laita kansi päälle ja vähennä teho minimiin. Induktioliedellä numero 2 (1-10 asteikolla) on hyvä. 
  5. Anna hautua kypsäksi, noin 12 minuuttia. Kurkistele välillä - jos riisi meinaa kuivahtaa, niin lisää vettä.
  6. Kun riisi on kypsää, niin sekoita se puuhaarukalla pöyheäksi.

Hapanimelä kastike

  1. Lisää kaikki muut aineet kattilaan, paitsi tärkkelys ja osa sokerista.
  2. Kiehauta hiljalleen ja testaile makua.
  3. Lisää chiliä maun mukaan ja sokeria silleen sopivasti, että kastikkeesta tulee ehkä hieman liian hapanta. Haudutus lieventää etikan vaikutusta.
  4. Anna hautua 10-15 minuuttia.
  5. Lisää tärkkelys vajaaseen desiin kylmää vettä ja sekoita ohuena norona kastikkeeseen. Kiehauta kunnes kastike paksuuntuu.

Ruoan voi tarjoilla joko niin, että stumppaa kastikkeen kanan ja kasvisten sekaan tai niin, että tarjoilee nämä kaikki erikseen kastikkeen kera. Suosittelen jälkimmäistä, koska sitten kana pysyy rapeana.

Mitä voisi lisätä? No ainakin unohtamani inkiväärin ja tamarindi-kastikkeen.