Chili 2 kolmella eri palkokasvilla ja chilillä

Enpä jaksanut tehdä chiliä kovin pitkän kaavan mukaan, kuten viimeksi. Tämäkin kyllä täytti täysin oletukset. Käytin kolmea eri papua makujen ja suutuntuman vuoksi ja siksi, ettei tarvitse hölmöillä riisin tai muiden oheistuotteiden kanssa. Chiliä taas oli kolme, jotta saadaan sekä etu että takapotkua ja sopivasti makua. Tuntui toimivan.

• 400 g naudan paistijauhelihaa tai suikaleita
• 1 tlk ruskeita papuja
• 1 tlk kidneypapuja
• 1 tlk valkoisia papuja tomaattiliemessä
• 2 tlk (á 400 g) tomaattimurskaa)
• 1/2 putkiloa (n. 35 g) tomaattipyreetä
• 2 punasipulia
• 4 valkosipulin kynttä
• tuoretta chiliä, jauhetta ja mitä nyt sattuukan käsiin, mulla oli:
• 2 palkoa omasta chilipuskasta (pari pykälää jalapenoa tulisempaa)
• 1 rkl mietoa chilirouhetta
• 2 tl vahvaa intialaista chilijauhetta
• 1 kpl lihaliemikuutio
• 1 tl jeeraa (roomankuminaa)
• 1 rkl makeaa paprikajauhetta
• 2 tl jauhettua korianteria
• mustapippuria, suolaa

Paistetaan jauheliha ja kuullotetaan sipulit siinä ohessa, lisätään kaikki jauhetut mausteet ja kieritellään liha ja sipuli niissä huolellisesti. Annetaan paahtua muutama minuutti sekoitellen ja lisätän sitten tomaattimurska ja jätetään hautumaan matalalle lämmölle (esim. 3/10). Hautumisaikaa on hyvä olla vähintään tunti, vajaat kolme tuntia teki liemestä pehmeää ja kaikki tomaatin turha happamuus oli kadonnut.

Pavut lisätään vasta lopuksi, jotteivät ne mene aivan muhjuksi. Tölkkipavut pitä vain huuhtoa, tomaattiliemessä olevat lisätään sellaisenaan. Annetaan hautua vielä 15-20 minuuttia, jotta pavut pehmenevät lisää ja lämpenevät.

Mussutetaan sellaisenaan tai leivän päällä. 

Kukkakaali-maa-artisokkakeitto

Tämä on yksi parhaimpia ruokasaavutuksiani koskaan, eikä vähiten siksi, että tämä on melkolailla oma viritelmäni. Tosin peruna-kukkakaalikeiton pohjalta, mutta silti!

• 400 g kukkakaalia
• 400 g maa-artisokkaa
• 1 purjo
• 1 valkosipuli
• 1 kana- tai kasvisliemikuutio
• suolaa
• 1-2 tl valkopippuria
• 2,5 dl kaurakermaa (tai ihan oikeaakin)
• Aurajuustoa muruina päälle

Maa-artisokka kuoritaan ja säilötään sitruunalla maustetussa vedessä, jotta se ei tummu. Pilkotaan purjo ja valkosipuli hienoksi ja kuullotetaan kevyesti kattilassa oliiviöljyssä. Pilkotaan maa-artisokka ja kukkakaali ja kipataan kattilaan. Lisätään kana- tai kasvislientä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät. Keitetään koko setti pehmeäksi. Maa-artisokka kypsyy hitaammin, joten periaatteessa kukkakaalin voisi lisätä myöhemmin. Mutta koska tästä tulee sosekeitto, niin annoin mennä reilusti ylikypsäksi.

Kun kasvikset ovat kypsät, otetaan keitinvesi talteen. Soseutetaan kasvikset ja lisätään keitinvettä joukkoon niin, että saadaan mahdollisimman löysä seos. Lisätään kerma ja annetaan kiehahtaa nopeasti. Maistetaan ja maustetaan jauhetulla valkopippurilla ja suolalla kevyesti. Muuta ei kannata tunkea, jotta kukkakaalin ja maa-artisokan kevyt maku ei katoaisi.

Tarjotessa lisätään päälle kevyesti aurajuustomuruja.

Koftas kari - lammaslihapullat

Tuli tehtyä reipas satsi lammaspullia, kun kerran lampaanjauhelihaa oli. Pohjareseptinä oli tämä, mutta sekä taikinan että kastikkeen maistelun jälkeen suunnilleen tuplasin maustemäärät ja käytin sitä, mitä kaapissa sattui olemaan, koska sain tietenkin päähäni tehdä näitä pyhäpäivänä.

Lihapullat

• 400 g lampaan jauhelihaa
• 1 punasipuli
• 1 kananmuna
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 tl jauhettua korianteria
• 2 tl roomankuminaa (jeeraa)
• 2 mausteneilikkaa
• 0,5 tl jauhettua kardemummaa

Kastike

• 1 sipuli
• 1 tlk tomaatteja
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 2 tl chiliä (intialaista)
• 2 tl kurkumaa
• 2 dl kermaviiliä (rasvaista)
• 2 rkl voita

Silputaan sipulit ja valkosipuli, kuullotetaan niitä voissa muutama minuutti, mutta ei ruskisteta. Lisätään mausteet ja annetaan paahtua hetki, sitten lisätään tomaattimurska ja annetaan kiehua 5 min. Sekoitetaan kermaviili joukkoon ja jätetään hautumaan siksi aikaa, kun valmistetaan lihapullat.

Silputaan sipulit, murskataan ja jauhetaan kardemumma ja neilikka (jos ei ole jo jauhettuna) ja sekoitetaan loputkin ainekset taikinaksi. Taikinasta muotoillaan reilun kokoisia palloja, joita saa vähän puristella kasaan, jotta ne eivät hajoa kastikkeessa. Ei miksikään golf-pallon koviksi kuitenkaan.


Mä halusin paistonpintaa pulliini, joten paistoin pulliin nopeasti pinnan pannulla voissa. Sitten sijoitin pullat kastikkeeseen ja haudutin vielä 10 minuuttia. Lisukkeeksi toimii kanaliemessä keitetty riisi-ohra-seos oikein mainiosti.