Lampaanviulu

Pääsiäisenä tuli kokattua viimeinen pala viime vuonna ostettua lampaan puolikasta: viulu. Taas kerran yhdistelin paria reseptiä kun en osannut päättää. Lisukkeina lampaalle olivat haudutettu hapankaali ja valkosipulikermaperunat, sekä jälkiruokana ananaspirtelö. Salaattina oli simppeli kurkku-tomaatti-roomansalaatti-paprika-mozzarellasalaatti vinaigretella.

Lampaan valmistus

• 1 (pakastettu) lampaanviulu n. 2 kg

Suolaliemi

• 2,5 litraa vettä
• 2,5 dl suolaa
• 0,5 dl sokeria

Mausteseos

• 4 valkosipulinkynttä
• 1 tl merisuolaa
• 2 tl korianteria
• 2 tl juustokuminaa
• 2 tl paprikaa
• 0,5 tl chiliä
• 175 g voita

Lammas ensin tuoresuolataan. Liemi tehdään tämän ohjeen mukaan, muttei marinoida loppuun asti. Eli liuotetaan suola ja sokeri 2,5 litraan vettä. Kaadetaan liemi vahvaan pussiin (tai riittävän isoon kaukaloon) ja työnnetään viulu perään. Annetaan suolaantua jääkaapissa 24-36 tuntia, jolloin viulu myös sulaa. Tästä mun mielestä tuli ihan riittävän suolaista, mutta kait sitä voi jatkaa pidemmällekin.

Kun lammas on paistovalmis, tehdään taas tämän ohjeen mukainen maustevoi, joka hierotaan lampaan pintaan. Simppelisti mausteet ja valkosipuli hierotaan morttelissa tahnaksi ja sekoitetaan huoneenlämpöiseen voihin. Mä käytin ohjetta reippaammin chiliä, mutta siitä tuskin on haittaa. Liha hierotaan voiseoksella ja työnnetään jääkaappiin marinoitumaan 3-4 tunniksi.

Lammas työnnetään 225-asteiseen uuniin ja paahdetaan seuraavan algoritmin mukaisesti:

1. kypsennä 20 min 225 asteessa; käännä ja valele pinta pannulle kertyneellä nesteellä
2. kypsennä 15 min 225 asteessa; käännä ja valele pinta uudestaan
3. kypsennä 2-2,5 tuntia 175 asteessa; käännä ja valele lammasta 30-45 minuutin väleinä

Kolmannessa kohdassa kannattaa lampaaseen tökätä paistomittari. Lampaan lihan kypsyys menee samoin kuin naudalla; 60 asteessa puolikypsä, 70 asteessa lähes kypsä ja täysin kypsä 75 asteessa. Onnistuin osumaan 70 asteeseen, jolloin liha oli pinnalta jo täysin kypsä, mutta sisältä vielä vähän punertavaa.

Melko onnistunut setti, vaikka itse sanonkin. Tuo mausteseos on oikein toimiva ja suolaus tekee lihasta läpikotaisin mausteista. Lampaasta riittäisi varmaan kahdeksalle hengelle kevyesti. Seuraavassa jorinassa esitellään mitä lampaanjämistä saa aikaiseksi.

Jälkiruoka

Ananaspirtelö on simppeli ja raikas jälkiruoka. Siihen tarvitaan suunnilleen seuraavat määrät aineksia neljälle hengelle:

• 1 pieni purkki tölkkiananaita
• 4-5 dl jäätelöä
• n. 1 dl maitoa
• tujaus lime-mehua
• tujaus vodkaa

Jäätelö kuutioidaan. Ananaat työnnetään mehuineen blenderiin ja annetaan soida; jäätelöt lisätään pienissä erissä perässä. Lopuksi ohennetaan maidolla sopivan pirtelömäiseksi, en nyt muista kuinka paljon sitä oikeasti tarvittiin. Mikä tahansa muukin neste käynee, kuten kerma, kivennäisvesi tai vaikka siideri. Vodkaa lisäsin asioiden piristämiseksi, vaikka henkilökohtainen marinointi alkoi jo muutenkin olla kunnossa. Tämä on näppärä jälkiruoka kun ei oikein muuta jaksaisi, mutta ateria pitää jotenkin päättää. Mausta tulee ilman limeäkin mainion raikas - sopii hyvin kesään.

Oikeasti käytin tuoretta ananasta, mutta siitä annoksesta tuli turhankin kuituinen. Ilmeisesti sokeriliemessä kuidut pehmenevät, joten säilötystä ananaasta tehtyä lopputulosta on helpompi nieleskellä. Ja kyllä, poistin kuivan keskiosan.

Röyh.

Röstiperunat, haudutettua hapankaalia ja bratwurstia

En osaa tehdä röstiperunoita niin millään tai sitten en vain jaksa paistella niitä riittävän hiljaisella tulella. Mausta saa oikean, mutta ne pirulaiset aina hajoavat. Varmaan auttaisi, jos käyttäisi keitettyjä perunoita, mutta koska en juuri voi sietää keitinperunoita (pl. uudet), ei niitä juurikaan ole saatavilla, jollen erikseen lähde keittelemään.

Röstiperunat

• 400 g perunaa
• 100 g porkkanaa (yksi iso)
• 1 sipuli
• 2-3 valkosipulin kynttä
• timjamia, mustapippuria, (yrtti)suolaa
• 2 kananmunaa
• voita ja öljyä paistamiseen

Raastetaan kasvikset ja sekoitetaan suola. Huuhdellaan ja annetaan ylimääräisen nesteen valua pois, ainakin 15-30 minuuttia sen jälkeen kun raaste on kunnolla puristeltu. Sekoitetaan mausteet ja kananmuna raasteeseen. Kananmuna ei ole välttämätön - eikä sitä varmaan monessa reseptissä olekaan, mutta pysyypä sotku paremmin kasassa. Eikä niihin kuulu porkkanaakaan, mutta se on hyvää. 

Tein sotkusta pieniä matalia kakkuja kahvilautasen avulla. Muitakin metodeita varmaan on, blinipannu varmaan olisi paras. Lettupannua voisi kokeilla seuraavaksi. Blinit raaoista kasviksista paistuvat n. 15 minuuttia vitosteholla välillä käännellen. Kannattanee käyttää kahta pannua, jotta röstit saa järjellisessä ajassa paistettua.

Bratwursti ja haudutettu hapankaali

• 400 g bratwurstia (tai paketillinen)
• 400 g hapankaalia
• 1 dl kuohukermaa (tai haudutuksen kestävää)

Jouluksi on tullut tehtyä hapankaalilaatikkoa, joka on mahtavan makuista. Pelkkä hapankaali on melko jyrkän makuista, mutta jo lyhyt hauduttaminen korjaa tilanteen. Valutetaan ja puristetaan kaalista ensin liiat liemet pois ja laitetaan kevyesti öljytylle pannulle. Haudutetaan 10 min, lisätään kerma ja jatketaan vielä 5 min. 

Paistoin bratwurstit toisella pannulla, jolla paistelin röstejä pannun vapauduttua.

Söimme näitä perusvihersalaatin kera. Rösteille sopisi kevyehkö kermaviilikastike, tällä kertaa haudutettu hapankaali oli sen verran kosteaa, ettei muita kastikkeita oikeastaan tarvinnut. Näistä muodostui lopulta oikein mainio makuyhdistelmä.

Jälkiruokasi oli omenatorttua ja vaniljajäätelöä. Ensi kerralla pitää koittaa perinteisen jenkkityylisen omenapiirakan tekemistä.

Hapankaalivuoka

Tänään jouluruokailemme ruotsalaisen kaverin luona ja sinne on ollut tapana tuoda jotain omia kokkailun tuotoksia. Tällä kertaa toteutetaan parin vuoden takainen keksintö: hapankaalivuoka. Tämäkin resepti taisi löytyä nyysseistä takavuosina. Lisäksi viedään yksi purkki aiemmin viikolla tehtyä sinappia. Sehän onnistui sittenkin, vaikka pelkäsin tavaran olevan liian etikkainen. Etikkaistahan se on, mutta että liian... ei sentään, mutta aion silti puolittaa etikan määrän ensi kerralla. Maku on voimakas, himan makeahko ja jälkipotkuinen ja tulinen. Toimii mainiosti kinkkuleivän päällä.

Resepti on helppo:

• 900 g purkki venäläistä hapankaalia (400 g itse tavaraa)
• 2 dl kermaa (kuohukermaa tai mitä tahansa haudutusta kestävää kermaketta)
• juustoraastetta päälle (mozzarella pitsajuusto on varsin ok)

Valutellaan ensin hapankaalista liiat nesteet pois ja puristellaankin vielä oikein kunnolla. Sotketaan hapankaali ja kerma sekaisin vuokaan ja päällystetään juustolla. Uunitetaan 175 tai jossain siellä päin noin tunnin ajan, kunhan vain juusto ei kärvene.

Hauduttaminen ja kerma pyöristävät hapankaalin makua mukavasti ja tämä nousi omaan jouluperinteeseen nopasti, vaikkei ehkä niin jouluruoka täällä päin olekaan. Sopii hyvin kinkun ja kalkkunan, sekä muun makumyrskyn mukaan.