Pääsiäisruokaa: tuulihattuja, hirven sisäfilettä, paahdettuja kasviksia

Ostinpa toisenkin kirjan alesta, gAstronomisen keittokirjan - jossa siis pääpaino on astronomialla. Sinällään ihan hassu idea: kirjassa esitellään aurinkokunnassamme lilluvat mötikät auringosta ja planeetoista kääpiöplaneettoihin ja komeettoihin asti. Jokaisen kappaleen kohdalla on kolme ruokalajia, joissa jotenkin yhdistyy taivaankappaleen teema - esimerkiksi väri tai lämpö.

Suurin osa resepteistä ei ollut kovin mielenkiintoisia ja ruokakuvat vieläkin kehnompia kuin minun ottamani (joo, tulee joskus kun jaksan käsitellä ja ehjätä salaman), mutta jotakin helmiä on mukana. Kookoslimepannacotta ja kokosbrulee - jos näihin vielä saataisiin omena mukaan, kaikki olisi täydellistä.

Tuulihatut kuulostivat hyviltä ja pitihän niitä kokeilla. Pääsiäisaterian menu oli seuraava:

Alkuruoka

• tuulihattu(ja) kinkku-basilika-valkosipulitäytteellä
• pikkelsiä salaatinlehdellä

Pääruoka

• timjamiperunoita
• hirven sisäfilettä rosmariinilla
• punaviinikastike

Jälkiruoaksi piti olla kookospannacottaa, mutta en ehtinyt tehdä sitä ja hirven syöminen johti ähkyyn. Ruokajuomaksi oli Durius Tempranillo 2006 -  ei hassumpaa punkkua, mutta jotain muuta ensi kerralla.

Ohjeet

Tuulihatut

• 1,5 dl maitoa
• 50 g voita
• 2 dl vehnäjauhoja
• 3 kananmunaa
• 1 rkl sokeria
• 1/2 tl suolaa

Kiehautetaan maito ja voi, maustetaan ja sekoitetaan vehnäjauhot kunnes taikina on tasaista voitaikinamaista massaa. Taikinan annetaan jäähtyä hieman ja lisätään kananmunat yksitellen sekoitellen. Mä ainakin tarvitsin tehosekoittimen, ennen kuin tästä sai uudestan tasaista.

Pursotetaan taikinasta parin sentin kokoisia knöllejä reilun etäisyyden päähän toisistaan (nämä paisuvat ehkä sitruunan kokoisiksi). Tuulihatut paistetaan 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Uunia sitten EI avata ennen kuin ne näyttävät olevan täysin valmiit, jotta hatut eivät lässähdä, vaan otetaan suoraan jäähtymään. No, hyvältä ne maistuivat littananakin. (Tai sitten koko taikinassa meni jotain pieleen.)

Kinkkutäyte

• 150 g palvikinkkua
• 0,5 dl kermaa (tai hieman vähemmän)
• kourallinen (10 tms) basilikan lehteä
• 1 valkosipulin kynsi

Kinkku, valkosipuli ja basilika jauhetaan tehosekoittimessa tahnaksi, jota ohennetaan tilkalla kermaa. Kokonainen valkosipulin kynsi on ehkä paljon, jos seoksen haluaa maistuvan muultakin kuin valkosipuillta.

Alkupalaksi riittänee yksi tuulihattu ja pikkelsillä täytetty salaatinlehti.

Hirven sisäfilee rosmariinissa

• hirveä
• kourallinen silputtua tuoretta rosmariinia
• puoli kourallista merisuolaa
• reippaasti rouhittua mustapippuria

Sulattelin vajaan kilon kimpaleen hirveä vesihauteessa. Kun hirvi oli melkein sulanut, kaadoin pakastepussista ylimääräiset veret pois ja löin sisään puoli kourallista merisuolaa ja annoin maustua pari tuntia. Jälkeenpäin ajatellen rosmariinit ja pippurin olisi voinut lyödä myös nyt mukaan...

Filee ruskistetaan kaikilta puolilta nopeasti pannulla. Poistetaan filee pannulta ja hierotaan päälle rosmariini ja mustapippuri kaikille puolille. Hirvi takaisin pannulle ja uuniin noin 10-15-20 minuutiksi. Fileestä irronnut paistinliemi kannattaa sujauttaa punaviinikastikkeeseen mukaan, kuten myös paistinjätteet. Ne irtoavat pienellä (punaviini)etikkatilkalla helposti pannusta.

Lihalämpömittari katosi mystisesti, mutta ihan perstuntumalla tuollainen medium+ onnistui. Jos hirvi ei ole sisäfilettä, niin hauduttamista pitänee jatkaa pidempään, jotta lihasta tulee mureaa. Tällä erää fileestä leikatut pihvit olivat niin mureita, että niitä melkein pystyi leikkaamaan haarukalla.

Lihan annetaan kuitenkin vetäytyä ainakin paistoajan verran ennen leikkelyä, jotta se säilyy mehevänä. Toisena päivänä tästä on hyvä leikkailla leivän päälle hyvin ohuita siivuja. Toimii pikkelssin kanssa. Ja ilman.
 

Pikkelssi 1 ja salaattia

Ostin Akateemisen alesta oudon kuuloisen kirjan: "Finland & Organic - A Gourmet Road Trip". Tämähän oli mainio ostos, ohjeissa on simppelejä lisäkkeitä, kuten yrteissä marinoituja kasviksia, ja muutama mainion oloinen resepti - mukaanlukien gnocchit, jotka minäkin ehkä saan onnistumaan.

Mun säilömiskokemukset ovat peräisin lähinnä äidin suolakurkuista ja muista vastaavista, mutta en suinkaan muistanut, että näistä voisi saada hyviä lisäkkeitä. Valitsin hieman eri kasvikset tähän versioon, mutta liemi on sama. Valintaperiaatteena oli lähinnä "kivat värit" ja se, että tuli fenkolin himo.

• 1 punasipuli
• 1 fenkoli
• 1 punainen paprika
• 2 pientä porkkanaa
• 1 dl valkoviinietikkaa
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä
• 1 rkl sinapinsiemeniä
• 1 tl suolaa

Kasviksista leikataan omia suosikkimuotoja, mä tein tulitikun ohuita n. 5 cm pituisia suikaleita - nämä saa mainiosti leivän päälle tai salaatinlehteen. Nestemäiset aineet kiehautetaan sokerin, suolan ja sinapinsiementen kanssa. Kun liemi kiehuu, lisätään kasvikset joukkoon ja otetaan levy pois päältä. Annetaan jäähtyä ja purkitetaan.

Tällaisenaan kasvikset säilyvät noin viikon, ei kannata tehdä liikaa kerralla. Ja tämä on sen verran helppoa, että ei tarvitsekaan. Tein pääsiäiseksi hirveä (josta myöhemmin) ja tätä oli alkuruoan komplementtina; pari lusikallista säilykettä ilman nestettä rapean salaatinlehden päälle - toimii.

Kasvispihvit

Joinakin päivinä vain tule mieleen tehdä kasvispihvejä. Tällä kertaa viritys ei ihan täysin onnistunut, mutta dokumentoidaan tämäkin, jotta ei tarvitse hölmöillä uudestaan.

Pihvitaikina

• 1 dl punaisia linssejä
• 5 dl vettä
• kasvisliemikuutio
• 2 pientä porkkanaa
• 1 nauris
• 1 sipuli
• 2-3 kananmunaa

Kastike

• 1 prkl kermaviiliä
• 0,5 dl kermaa
• mustapippuria, suolaa, kuivattua persiljaa

Linssit keitetään liemikuution kera noin 10-15 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä. Annetaan jäähtyä hetki. Kiehumisen aikana prepataan kastike; sekoitetaan kermaviiliin mausteet ja ohennetaan hieman kermalla, 0,5 dl oli hyvä arvaus. Valkosipulista tai inkivääristä ei liene haittaa. Kastikkeen annetaan maustua vähintään 30 minuuttia jääkaapissa.

Kasvikset raastetaan pieneksi silpuksi ja sekoitetaan linsseihin kananmunien kanssa. Muusataan kunnolla jotta niistä tulee tahnaa. Massasta taputellaan tasakokoisia max. sentin paksuisia pihvejä, joita paistetaan uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia tai miedolla lämmöllä pannulla. Riisi toimii lisäkkeenä.

Näiden kasvispihvien maku sinänsä oli ihan ok, ryssin vain ihan liikaa suolaa mukaan. Yritin paistaa näitä lettupannulla, mutta tein pihveistä aivan liian ohuita. Pihviparat kuivuivat melkein jauhoksi. Lopulta paistamiseen meni hermo ja työnsin loput taikinasta uuniin, valitettavasti vain liian ohuina liuskoina. Tai sitten pitäisi lisätä reippaasti öljyä ja uppopaistaa mokomat.

Maidoton makaronilaatikko

Vanhoja klassikoita ei pitäisi mennä virittelemään. Menin kuitenkin. Joskus aikoja sitten tein makaronilaatikon himoissani laatikon vaikka kaapissa ei ollut maitoa - makaronit vain keitettiin lihaliemessä, johon sekoitettiin munat. Tällä kertaa tarvittiin laatikkoa, jota poikakin voisi syödä.

Nyt virittelin lisää: maustoin jauhelihan hieman lasagnetyyliiin, sekä lisäsin joukkoon 500 g tomaattimurskaa ja hieman chiliä.

• 500 g paistijauhelihaa
• 500 g tomaattimurskaa
• kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulia
• 600-700 g makaronia (en nyt muista, osa oli tummaa)
• 7 dl lihalientä (esim. keitinliemestä)
• 3 kananmunaa
• 2 dl korppujauhoa (ja juustoraastetta ja on sellainen kutina)
• persiljaa, basilikaa, chiliä, mustapippuria, paprikaa, muskottia

Kuullotetaan sipulit, paistetaan jauheliha ja maustetaan reippaasti, lisätään silputut aurinkokuivatut tomaatit ja tomaatti. Annetaan hautua sen aikaa kun makaronit kypsyvät. Keitetään makaronit reilussa vedessä yhden liha- tai kanaliemikuution voimin. Otetaan keitinvettä talteen 7-8 dl (tai sitten prepataan ihka uusi lihaliemi). Vatkataan joukkoon kananmunat.

Aineet sotketaan vuokaan ja kaadetaan kananmunaliemi päälle. Laatikko päällystetään ohuella korppujauhokerroksella. Laatikkoa paistetaan 200-asteisessa uunissa ehkä 30 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja saanut hieman väriä.