1. elokuuta 2011

Kanakeitto paprikalla ja kermalla

Tämä resepti on hatusta tehty simppeli modifikaatio kalakeittopohjan päälle tehdystä kanakeitosta. Ainesosat muistuttavat hieman mulligatawny-keittoa, mutta ovat yksinkertaisempia. Nyt myös ensi kertaa keksin jotain hyötyäkäyttöä kanan ohutleikkeille, jotka normaalisti ovat kait lähinnä perkausjätteitä.

Ainekset
  • 400 g kanan rintafileitä tai "ohutleikkeitä"
  • 1 sipuli
  • 1 punainen paprika
  • 1 pieni chili
  • 4 perunaa
  • 200 g tuoretta kukkakaalia (saman verran kuin perunaa)
  • 200 g tuoreita porkkanoita
  • 2 dl kermaa
  • 0,5 l kanalientä
  • oliiviöljyä, suolaa, pippuria
  • tuoretta persiljaa päälle
Toteutus
 
Sipulit, paprika ja chili kuutioidaan pieneksi paloiksi. Kanan rintapalat pienitään tasapaksuiksi levyiksi jotta ne kypsyvät suunnileen samaa tahtia ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Padassa kuumennetaan reilu tujaus oliiviöljyä ja pikapaistetaan kanoihin nätti pinta - paljon ei tarvitse tulla kypsiksi. Nostetaan kanat paperilla päällystetylle lautaselle lepäilemään.

Lisätään sipulisilppu, paprika ja chili ja kuullotetaan pari minuuttia, sitten valkosipuli ja jatketaan vielä hetki. Kuullotuksen aikana voidaan kuutioida porkkanat, perunat ja repiä kukkakaali pieniksi nupuiksi. Kun sipulit ovat kuullottuneet lisätään perunat ja kanaliemi. Annetaan kiehua taas kunnes perunat ovat noin 10 minuuttia kypsästä. Lisätään liemeen porkkanat, kukkakaali ja kananpalat kaikkein päällimmäisiksi. Keitetään vielä kymmenisen minuuttia kunnes perunat ja kana ovat lähes kypsiä. Lopussa lisätään vielä 2 dl kermaa ja annetaan kiehahtaa lyhyesti. Lisätään mustapippuria ja suolaa, jos on tarvis.

Syödään - on simppeliä ja hyvää. Aineksia ei ole turhan paljon ja jos aineet ovat tuoreita, myös maut ovat varsin suoraviivaisia.

Kalakeitto 1

Puretaanpa vähän virityssumaa. Tämä keitto löytyi jostain kokkiohjelmasta, jossa pari aussia hölmöili eri Euroopan maissa ja yritti sovittaa paikallisia viinejä ja ruokia yhteen. Tällä kertaa oltiin Espanjassa, mutta en nyt mitenkään muista keiton nimeä. Joka tapauksessa tämä on lapsellisen helppo tehdä.

Keittelyineen aikaa kuluu jotain 40 minuuttia, joten keiton saaminen ruokailukuntoon ei kestä liian kauan. Seuraavassa ainekset ulkomuistista, missä saattaa olla jotain aukkoja.

Aineet
  • 300-400 g kalaa 50-100 g paloina, käytin pangasius-fileitä puolitettuina
  • 1 paprika (vihreä tai punainen)
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä 
  • 4 kypsää, makeaa tomaattia (ihan oikeasti, niillä kovilla ja puoliksi oransseilla ei tee mitään)
  • 4 kiinteää perunaa
  • 0,5 l kalalientä (0,5 l vettä + kalaliemikuutio)
  • 1 dl valkoviiniä 
  • oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria
Prosessi

Keiton pohja koostuu sipuleista, paprikasta ja tomaateista. Sipulit ja paprika kuutioidaan melko hienoksi. 0,5 l vettä keitetään ja tomaatit kaltataan siinä, jonka jälkeen tomaatit kuoritaan ja kuutioidaan - kanta poistetaan. Tomaatit voi myös puolittaa ja raastaa, jolloin ei tarvitse kaltata, mutta vettä kuitenkin tarvitaan kalaliemeen, jos sen tekee liemikuutiosta. Perunat pestään ja kuutioidaan reilun kokoisiksi.


Sipulia ja paprikaa kuullotetaan kevyesti reilussa tujauksessa öljyä. Lisätään parin minuutin kuluttua valkosipuli ja minuutin jälkeen tomaattikuutiot. Sekoitelllaan hetki. Kun tomaatit ovat pehmenneet lisätään perunat ja kalaliemi. Annetaan kiehua, kunnes perunat ovat "viittä vaille" kypsiä, 15-20 minuuttia - riippuen perunoista. Suolatut ja pippuroidut kalan kimpaleet lisätään keittoainesten päälle ja annetaan kypsyä reilut 5 minuuttia - tai kunnes kalat ovat kypsiä. Useimmilla kaloilla tähän ei tosiaankaan mene kauan.

Tarjoillessa nostetaan vain kimpale kalaa lautaselle ja ympärille keittoa ja mahtavan makuista lientä. Pelkästään tuo liemi on syömisen arvoista - etenkin uusien perunoiden kanssa. Sovelsinkin sitä seuraavaksi kanakeittoon.