21. helmikuuta 2010

Paahdettu broileri, paahdettuja perunoita ja seesamiporkkanoita

Jamie Oliver kokkasi jossain Livin ikuisista uusinnoista paahdettua kokonaista kanaa ja teki mieli toistaa mokoma tempaus. "roasted chicken" -hakusana googleen toi hieman yli 10 miljoonaa osumaa, joista päättelin Jamie Oliverin ensimmäiseksi osuneen reseptin olevan kutakuinkin paras vaihtoehto.

Lisukkeeksi perunoita ja seesamiporkkanoita, joiden reseptiin törmäsin myös sattumalta paahtuneen kanan salaisuuksia selvitellesssä.

Paahdettu broileri ja perunat

  • 1 pakastettu broileri tai vastaava kanaeläin (1,25 kg)
  • reilu kilo perunoita
  • 1/3 paketti pekonia
  • 1 sitruuna
  • kokonainen valkosipuli tai 2 yksikyntistä
  • 1 chilipalko
  • lintumaustetta (joulublogissa, timjamia, meiramia, mustapippuria, salviaa, suolaa, neilikkaa)
Sulatetaan broileri (jos se siis on jäässä - tietenkin) huolella ennen kokkausta. Kanan olisi varmana hyvä maustua useampikin tunti ennen uunittamista, tunti ei oikein tuntunut riittävän. Mutta tein noin kourallisen kanamaustetta em. mausteista ja  merisuolasta. Hieroin mausteet kanan pintaan ja loput sisuksiin. Kana ehti maustua jääkaapissa noin kaksi tuntia, enemmän suolaa ja useampi tunti aikaa olisi varmasti ollut parempi.

Lohkotaan perunat golfpallon kokoisiksi ja keitetään suolatussa vedessä sitruunan ja valkosipulien kanssa 12 minuuttia. En jaksanut nysvätä valkosipulin perkuun kanssa, vaan käytin kahta yksikyntistä sipulia. Valutetaan perunat ja höyrystetään hetki. Mä olen harrastanut samaa esikeittelyä; näin perunoista tulee pehmeän rapeita ilman palamista. Jamie taisi esikäräyttääkin perunat, mä vain laitoin takaisin kattilaan.

Tehdään sitruunaan kymmenkunta reikää ja survotaan se valkosipulin ja pilkotun chilin kera kanan sisuksiin. Sidotaan jalat kiinni narulla (silikoninauha on mainiota), jotta rivon näköinen otus saa pidettyä sitruunan sisuksissaan. Kana valellaan huolella oliiviöljyssä ja työnnetään reilun kokoisessa vuoassa uuniin 190 asteeseen 45 minuutiksi.

Otetaan kana ulos ja lautaselle ja kaadetaan perunat vuokaan pohjalle ja palautetaan kana perunoiden sekaan ja sekoitellaan perunat rasvassa. Valelin vielä kanaa sen liemellä, koska pinta vaikutti kuivalta. Peitin vielä ohjeen mukaan kanan rinnan pekonilla, mutta tämän olisi voinut oikeastaan jättää väliinkin. Ei sillä etteikö pekoni olisi hyvää, mutta toimi ilmankin. Paistetaan vielä 45 minuuttia kunnes koivet irtoavat helposti ja koipea tökkäämällä valuva neste on kirkasta.

Paistoajaksi varmaan riittäisi kilon elukalla 2 x 30 minuuttia, nyt kana oli hieman kuivunut. 

Seesamiporkkanat
Tämä resepti vaikutti heti laakista mainiolta ja se löytyi kun etsin reseptiä paahdetulle kanalle.

  • nippu, 250 - 300 g porkkanoita
  • 1 rkl hunajaa
  • 1-2 rkl oliiviöljyä
  • kourallinen kuorimattomia seesaminsiemeniä
Tein porkkanoista noin sormen paksuisia ja pituisia tikkuja, valelin hunajalla ja öljyllä ja pyörittelin noin kourallisessa seesamin siemeniä. Uuniin kanan kanssa kun n. 30 minuuttia paistoaikaa oli jäljellä, 20 minuuttia olisi riittänyt.

Kastike
  • kanan paistoliemi
  • 1 dl kuivaa omenasiideriä
  • puolikas kanaliemikuutio
  • 1 rkl sinappia
  • 1 rkl hunajaa
Safkaseireenin plogissa oli tämä kastikekin, jatkoin sitä sinapilla, koska muuten maku jäi hieman ohueksi. Mun kastikkeen suurustuspuuha meni taas reisille, pelkkä sinappi olisi varmaan riittänyt. Nyt saatiin taas hyytelöä.

En oikein hallitse kanan leikkelyä anatomisesti, mutta saihan siitä rintapalat ja koivet irti suht nätisti. Loput rääppeet säästin nypittäväksi myöhemmin, noista saa tehtyä vielä keiton (pidän omista kanaliemistä enemmän kuin kuutioista tai edes fondista). 

Tämä oli kokonaisuutena noin kasin arvoinen esitys. Sitruuna ja kana sopivat yhteen, chili ei vain juurikaan maistunut - tai edes tuntunut. Ensi kerralla - joka varmasti tulee, oli kuitenkin sen verran hyvää - teen varmaan täytteen suolasta, chilisilpusta, valkosipulista ja lohkotusta sitruunasta. Nyt liha maistui ihan sitruunan kosketuskohdasta hieman kitkerältä, ehkä siltä vältytään näin. Lisäksi kanan pitää antaa maustua pidempään. Perunoista sen sijaan tuli mahtavia; pitänee tehdä seuraavaksi porsaankylkeä ja ripotella perunat ja nippu muita kasviksia joukkoon.

Hirvenjauhelihakeitto

Pojalle piti keitellä lihakeittoa ja meillä on melko reippaasti hirvenlihaa, ml. jauhelihaa, pakastimessa. Nyt on lihakeiton vuoro, tällaista keitellään pojalle pakastimeen aina vähän väliä. Lapsen ruoan pitää olla vähäsuolaista, mutta aahan sitä lisättyä jälkikäteen. Hirvi on valitettavasti hyvin vähärasvaista, joten se menee kuivaksi. Hyvä tapa ratkaista tämä ongelma on paistaa se pekonin kera - keiton kokonaissuolamäärä tuskin nousee siitä liikaa.

Ainekset

  • 400 g hirven jauhelihaa (tai vaikka nautaa)
  • 1/3 paketti pekonia (n. 50-60 g) silputtuna
  • 2 sipulia (yksi lihan paistamiseen)
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 8 kiinteää perunaa
  • 2 porkkanaa
  • 1 palsternakka
  • 1 varsisellerin varsi
  • 1-2 tl kuivattua persiljaa sekä timjamia
  • 1,5 litraa vettä
  • 10 mustapippuria
Ruskistetaan hirvenliha pekonin ja yhdestä sipulista tehdyn hakkeen kanssa - lisätään valkosipuli myöhemmin ja kuullotetaan se lopuksi. Kuutioidaan perunat, porkkanat ja palsternakka suupalan kokoisiksi ja lisätään keitokseen (teen melkein aina ruoat yhdessä ja samasa valurautapadassa). Varsiselleri lisätään muutamana isona palasena, ongin nämä pois kun keitto on valmista.

Lisätään vesi ja mustapippurit ja mausteet, keitetään kunnes perunat ovat pehmeitä - noin 45 minuuttia.  Maustetaan suolalla tarpeen mukaan, yrttisuola toimii oikein hyvin. Valkosipuli ei tämän ruoan kanssa ole lainkaan välttämätön, sitä tulee käytettyä melkein enemmän vain tavan vuoksi.

Tomaattipataa, kastiketta ja pekonia

Pidän suuresti muhennoksista, joissa on runsaasti tomaattia. Ja kaikki, missä on pekonia, on hyvää. Tässä on pari simppeliä reseptiä, jotka vaativat pidemmän haudutuksen - samasta pekonipaketista. Jos padan resepti julkaistaan jossain naistenlehdessä, niin sen nimi olisi varmaan "tomaattinen meksikolaispata". Ainoa yhteys Meksikoon lienee siinä, että sielläkin syödään papuja, tomaattia ja pekonia.

Tomaattipekonikastike

  • 500 g paseerattua tomaattia
  • 400 g chilitomaattimurskaa (purkit nyt vain sattuivat olemaan tämän kokoisia)
  • 2-3 valkosipulin kynttä
  • 1 iso sipuli (100 g)
  • 1 porkkana (100 g)
  • 1 pala varsiselleriä (100 g)
  • 1 chilipalko, tuore tai kuivattua
  • puoli pakettia pekonia (80-90 g)
  • suolaa, mustapippuria, kuivattua persiljaa, basilikaa
  • 2-3 rkl sokeria
  • oliiviöljyä
Sipuleista, porkkanasta ja varsiselleristä sekä pekonista tehdään pientä haketta. Pataan laitetaan pieni tilkka öljyä ja ruskistetaan pekoni siinä, sen jälkeen lisätään kasvikset (pl. valkosipuli). Jos pekonin rasvaa on liiaksi, osa kannattaa heittää pois. Lisätään valkosipuli ja hakattu chili kasvisten päälle kun ne ovat hieman pehmenneet, jottei valkosipuli vahingossakaan pala. Kuullotetaan vielä hetki kunnes valkosipuli on pehmeää ja chilistä irtoaa tuoksua.

Lisätään tomaattimurska, hieman sokeria, muasteet ja sekoitellaan. Tämän kastikkeen pitää hautua pitkään, sellainen 2-3 h on hyvä lähtökohta. Haudutetaan pienellä lämmöllä (2 tai 3 asteikolla 1-9) osittain suljetun kannen alla kunnes seos paksuuntuu hieman ja tummenee pehmeän makuiseksi kastikkeeksi.

Kastike on parasta tuorepastan kanssa, päälle vielä tuoretta mustapippuria. Tätä kastiketta tuli melko runsaasti, käytin loput seuraavana päivänä lasagneen (muu pasta oli loppu, enkä kipeänä jaksanut ulkoilla kauppaan).

Tomaattipata
  • 400 g naudan lapaa + luu (sattui olemaan citymarketissa)
  • puoli pakettia pekonia (80-90 g)
  • kaksi reilun kokoista sipulia
  • varsiselleriä pienenä hakkeena
  • 5-6 valkosipulin kynttä
  • 1 tlk (400 g) ruskeita papuja
  • 2-3 chilipalkoa, habaneroa jos sitä olisi löytynyt
  • paprikajauhetta (ja tuorettakin paprikaa)
  • 500 g paseerattua tomaattia
  • 400 g chiltomaattimurskaa
  • suolaa, piripiriä
Padan pohja on hyvin samankaltainen kuin edellisessä kastikkeessa. Kuutioidaan naudan liha suunnilleen peukalon kokoisiksi paloiksi. Ruskistetaan ne nopeasti pekonin ja luun kansssa ja otetaan lihat talteen. Kuullotetaan sipulit ja varsiselleri edelleen luun kera, jos chili on kuivattua niin lisätään nyt. Palautetaan lihat pataan ja kaadetaan niiden päälle tomaattimurska ja huuhdotut pavut. Papuja voisi olla useampaakin lajia. Sekoitellaan ja maustetaan suolalla ja piripirillä.

Unohdetaan keitos hautumaan ainakin kolmeksi tunniksi, lapa tuskin on syömäkelpoisen pehmeää alle kahden tunnin. Tämä keitos on melko tuhti jo sellaisenaan, mutta lisäkkeenä toimii pasta tai nuudelit, ja mikseivät perunatkin. Parasta pata on muhittuaan ainakin päivän jääkaapissa.

Thaiwokki

Tämä on muutaman vuoden aikana syntynyt perusthaiwok-resepti, joka ei muistuta mitään thairuokaa, mutta jossa on kuitenkin niistä löytyviä perusmakuja: kookosta, chiliä, limeä ja korianteria. Wokin voi tehdä tuoreista vihanneksista tai pakastetuista, tuoreempien kanssa tulee parempaa, mutta se ei enää valmistu vartissa.

Ainekset, tekemiseen kuluu aikaa noin 15-20 minuuttia.


  • 400 g maustamatonta kananrintaa tai suikaleita
  • 400 g pakastewokkivihanneksia tai vastaava määrä kasviksia (sokeriherneitä, minimaissia, paprikaa, vesikastanjaa, ananasta, pensaspapuja, ehkä porkkanaa) 
  • 1 tlk kookosmaitoa
  • 1 rkl sitruunaruohomurskaa, tai ehkä pari 10 cm pätkää
  • 1-N rkl punaista tai vihreää chilitahnaa (mikä tahansa käy oman maun mukaan, Sambal Tjabe rawiteista on mainiota)
  • 4 valkosipulinkynttä murskattuna
  • inkivääriä raastettuna nelisen senttiä (tai galangajuurta, kuivattuna pari palaa)
  • 4 kaffirlimetin lehteä
  • tujaus lime-mehua
  • seesamiöljyä paistamiseen
  • soijaa tai kalakastiketta
  • tuoretta korianteria koristeeksi
  • riisiä
Laitetaan riisi kiehumaan, höyrystetty jasmiiniriisi on parasta. Riisi on näin samaan aikaan valmista kuin muukin ruoka. Paistetaan kanasuikaleet nopeasti wokissa öljyssä, ei tarvi tulla kypsäksi, mä vain pidän siitä, että kanoissa on hieman pintaa. Poistetaan kanat wokista esim. ritilälle. Lisätään wokkiin öljytilkkaan chilitahnaa riittävästi (1 rkl rawit-tahnaa on tarpeeksi), murskatut valkosipulit, sitruunaruohomurska ja inkivääri. Jos sitruunaruoho on kokonaista, laitetaan se mukaan vasta myöhemmin. Minulla oli kuivattua galanga-juurta, joten lisäilin sitä pari siivua.

Lisätään kasvikset ja pikapaistetaan niitä pari minuuttia ja sekoitellaan mausteseoksessa. Lisätään kanat ja pyöritellään myös seoksessa. Lisätään kookosmaito ja (kuivatut) kaffirlimen lehdet. Annetaan kiehua noin 10 minuuttia kunnes kana on kypsää. Maustetaan liemi kalakastikkeella tai soijalla. Sitten vain poistetaan kuivat ainekset (sitruunaruohot ja galangajuuri) ja syödään riisin kanssa.

Keitos on onnistunutta silloin kun se on pehmeän tulista, kasvikset ovat hieman "al dente" ja pinnalla kelluu hieman punervaa chiliä. 

Peruna-purjokeitto

On ollut joskeenkin kiirettä, joten viikolla syöminen on seurannut simppeliä keitto-pasta-linjaa. Peruna-purjo-keitto oli kyllä ehdottomasti yksi parhaista aikoihin. Seuraavaksi pitää kokeilla esim. pastajanjauhajista löytyvää Jamie Oliverin kikherne-purjokeittoa.

Keittelyyn meni vajaa tunti ja aineksina oli seuraavaa:
  • 500-600 g perunoita (jauhoisia)
  • 5-6 dl vettä
  • 1 suurehko purjo
  • 1 iso punasipuli (100 g)
  • 5 valkosipulinkynttä
  • 1-2 dl kermaa
  • kasvisliemikuutio
  • mustapippuria, timjamia
  • soijaa
  • raejuustoa
Sipuliksi kävisi varmaan mikä tahansa, mutta punasipulia oli runsaasti käsillä. Perunoiden määrästä en ole täysin varma, niitä oli kuitenkin noin tuplasti sipuli-purjoseokseen nähden, pienempikin määrä riittäisi. Sipulit, valkosipulit ja purjo silputaan ja kuullotetaan kevyesti padassa. Niitä ei pidä ruskistaa. 

Perunat kuoritaan, leikataan pieniksi kuutioiksi ja lisätään pataan. Peitellään hyvin sipuliseoksella. Lisätään vettä niin, että seos reilusti peittyy vedellä. Lisätään timjamia pari teelusikallista, kasvisliemikuutio ja keitellään perunat kypsäksi.  

Kun keitos on kypsää, soseutetaan se. Esteettiset jättävät purjon vihreitä osia koristeiksi. Tässä vaiheessa voi testata onko timjamia tarpeeksi ja ehkä lisätä vähän mustapippuria. Tarkastetaan suolaisuus ja lisätään hieman, ehkä 1-2 rkl soijaa maun mukaan. Lisätään kermaa. Puolikin desiä riittäisi, mutta kermalle ei ollut mitään muuta välitöntä käyttöä olemassa, joten kaadoin kaiken.

Keitto toimii mainiosti raejuuston kanssa, pari ruokalusikallista per annos tuntuu aika optimaaliselta määrältä.