15. helmikuuta 2016

Hapanimelää kanaa

Tämä on helppoa, nopeaa ja hyvää. Lopultakin tajusin miten kanoista saa tuollaisia pulleita ja rapeita. Maissitärkkelys on se idea. Hapanimeläkastikettä pitää vielä säätää, mutta näin mentiin. Koko hommaan meni reseptiä tulkitessa noin 30 minuuttia.

Tämä on yhdistelmä eri lähteistä, mm.

  • http://natashaskitchen.com/2014/12/11/sweet-and-sour-chicken-recipe/
  • http://www.bbcgoodfood.com/recipes/291608/sweet-and-sour-chicken

Ainekset

Hapanimelä kastike

  • 2 dl ananasmehua (ison 400 g purkin mehumäärä, tai muuta mehua)
  • 1-2 dl sokeria
  • 1-2 dl vettä
  • 2 dl omenaviinietikkaa
  • 2 rkl soijaa
  • 4 rkl ketsuppia
  • 1 valkosipuli
  • 2 tähtianista
  • 1-2 tl viisimaustetta
  • 2-3 rkl maissitärkkelystä
  • chiliä silleen sopivastii - tai chiliomenaviinietikkaa

Kasvikset ja riisi

  • 1-2 paprikaa
  • 2 kevätsipulia
  • 4 ananasrengasta 
  • 3 dl riisiä
  • 3 dl vettä + hieman
  • suolaa
Tai vaihtoehtoisesti parsakaalia, maissia, porkkanasuikaleita tms.

Kana

  • 400 g kanan luutonta koipilihaa tai kananrintaa
  • 2 dl maissitärkkelystä (maizena-jauhoa)
  • 2 kananmunaa
  • suolaa
  • 2-3 dl öljyä paistamiseen

Tarvikkeet

  • valurautapata, wokkipannu
  • grillipihdit
  • paistokasari
  • 1,5 litran kastikekattila
  • uunivuoka (lasagnevuoka, 20x30 cm tms)

Menetelmä

Valmistele ensin kana ja kasvikset. Kastike ja riisi valmistuvat samalla kun kana on uunissa. Voi toki tehdä myös niin, että vetäisee kastikkeen valmiiksi pikana ja kaataa sen uunivuokaan, mutta sitten kanasta ei tule rapeaa.

Kana ja kasvikset

  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kippaa öljy wokkiin tai valurautapataan.
  2. Pilko kasvikset parin sentin kokoisiksi palasiksi. Pyri kubistisiin muotoihin. Lisää kasvikset vuokaan.
  3. Kuutioi kana 1-2 cm kuutioiksi, sellaisiksi sopiviksi suupaloiksi.
  4. Lisää maissitärkkelys ja sopivasti suolaa (2 tl?) kannelliseen astiaan. Sekoita.
  5. Jos liesi on hidas, niin laita se tässä kohtaa tulille ja lämmitä öljy 180 asteeseen.
  6. Lisää kanat astiaan ja shekoita kunnolla, kunnes kuolleen kanan palat ovat tasaisesti peittyneet tärkkelykseen. Jätä odottamaan.
  7. Sekoita toisessa astiassa kananmunat kunnolla.
  8. Dippaa kanan paloja pieni määrä kerrallaan kananmunaan kunnes ne peittyvät kauttaaltaan.
  9. Paista kananpalat öljyssä pieni määrä kerrallaan kunnes ne ovat kullanruskeita. Oikeassa lämpötilassa tähän menee noin 30-40 sekuntia puoli. Laita valmiit kanan palat vihannesten sekaan vuokaan. Huom: Kanat eivät ole kypsiä tässä vaiheessa.
  10. Työnnä vuoka uuniin 20 minuutiksi tai kunnes kana ja kasvikset ovat kypsiä.
Ja kyllä, ensin tärkkelys, sitten kananmuna eikä mitään ylimääräistä spedeilyä.

Riisi

  1. Varaa paistokasari + kansi.
  2. Laita 3 dl vettä kasariin ja saman verran riisiä. Lisää suola.
  3. Anna kiehua reilulla teholla kunnes riisin pintaan muodostuu "kraatereita".
  4. Laita kansi päälle ja vähennä teho minimiin. Induktioliedellä numero 2 (1-10 asteikolla) on hyvä. 
  5. Anna hautua kypsäksi, noin 12 minuuttia. Kurkistele välillä - jos riisi meinaa kuivahtaa, niin lisää vettä.
  6. Kun riisi on kypsää, niin sekoita se puuhaarukalla pöyheäksi.

Hapanimelä kastike

  1. Lisää kaikki muut aineet kattilaan, paitsi tärkkelys ja osa sokerista.
  2. Kiehauta hiljalleen ja testaile makua.
  3. Lisää chiliä maun mukaan ja sokeria silleen sopivasti, että kastikkeesta tulee ehkä hieman liian hapanta. Haudutus lieventää etikan vaikutusta.
  4. Anna hautua 10-15 minuuttia.
  5. Lisää tärkkelys vajaaseen desiin kylmää vettä ja sekoita ohuena norona kastikkeeseen. Kiehauta kunnes kastike paksuuntuu.

Ruoan voi tarjoilla joko niin, että stumppaa kastikkeen kanan ja kasvisten sekaan tai niin, että tarjoilee nämä kaikki erikseen kastikkeen kera. Suosittelen jälkimmäistä, koska sitten kana pysyy rapeana.

Mitä voisi lisätä? No ainakin unohtamani inkiväärin ja tamarindi-kastikkeen.



11. marraskuuta 2015

Paahdettu yrttikasviskeitto

Joskus sitä välähtää ja jaksaa kirjoittaakin. Vain syksyn kasviksia parempia kasviksia ovat suolassa ja öljyssä paahdetut kasvikset ja niistä saadaan vielä mukavampia asioita keiton muodossa.

Annoksia tulee noin neljälle. Aktiivista aikaa menee noin 10-15 minuuttia.

Aineet

  • 200 g kiinteää perunaa (neljä pientä noin kananmunan kokoista)
  • 300 g porkkanaa (kolme kappaletta, eri värisiä niin saa jänniä sävyjä)
  • 200 g palsternakkaa
  • 1 kpl yrttifondi (tai kasvisliemi tai nippu yrttejä ja tilkka oliiviöljyä lisää)
  • 1 litra vettä
  • suolaa
  • rypsi/oliiviöljyä
  • 1 rkl maizenaa/perunajauhoa
(Joukkoon mahtuu vielä varmaan sipulia, valkosipulia ja mausteista makkaraakin, jos siltä tuntuu tai ihan mitä vain muutakin.)

Menetelmä

  1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
  2. Pese vihannekset ja kuori jos tarvitsee. Perunat ainakin menevät sellaisenaan.
  3. Lohko vihannekset tasakokoisiksi paloiksi, mielellään suupalan kokoisia.
  4. Lyö vihannekste pellille ja ripottle päälle suolaa ja öljyä.
  5. Uuniin, noin 20 minuuttia kunnes vihannekset ovat mukavasti paahtuneet.
  6. Kiehauta vesi ja lisää fondi.
  7. Lisää vihannekset joukkoon. 
  8. Sekoita suuruste tilkkaan vettä ja sekoita keittoon, jos siltä tuntuu.
  9. Kiehauta, tarkista maku.
  10. Valmis.
Tuoretta leipää kylkeen.

11. tammikuuta 2015

Yökauraa

Tämä on hieno keksintö. Googlella löytää lisää hakusanalla overnight oats. Useimmat omenamehut ovat makeita, joten sokeria ei varmaan tarvi lisätä. Eikä suolaakaan. Pähkinöihin saa lisää potkua paahtamalla ja suolaamalla ne ensin.

Aineet

  • 1 1/2 dl isoja kaurahiutaleita , ei missään nimessä pikakaurahiutaleita
  • 1 dl omenamehua
  • 3 rkl pähkinöitä, manteleita, siemeniä tms
  • 3 rkl mustikoita
  • 1 tl vaniljasokeria
  • suolaa

Ohje

  1. Mittaa kaurahiutaleet pakasterasiaan
  2. Lisää sokeri ja omenamehu ja sekoita
  3. Lisää pähkinät ja mustikat seoksen päälle
  4. Kansi päälle ja jääkaappiin yön yli

6. tammikuuta 2015

Paahdettu paprikakeitto

Tätä mun oikeastan piti tehdä pastan sijaan, mutta pastapohjainen ruoka uppoaa paremmin jälkikasvuun. Tämä vähän huutaisi joukkoonsa mausteista makkaraa. Koitetaan lisätä ensi kerralla paahdettua chorizoa.

Aineet

  • 800 g tomaattia, hyvin kypsiä
  • 2 kpl punaista paprikaa
  • 1 kpl punasipuli, iso, n. 100 gr
  • 6 kpl valkosipulin kynttä, kuorineen
  • 1 kpl punainen chili
  • 5 dl kana- tai kasvislientä
  • 1 rkl Worcestershire - kastiketta, tai HP - kastiketta
  • oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria

Ohje

  1. Lohko sipuli, paprikat ja tomaatit reilun kokoisiksi paloiksi. Kirsikkatomaatit käyvät sellaisenaan. Lisää valkosipulit kuorineen.
  2. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
  3. Suolaa kasvikset ja lisää reilusti oliiviöljyä.
  4. Uunita kasviksia 30-40 minuuttia, kunnes ne ovat jo hieman tummuneet.
  5. Lämmitä liemi kiehuvaksi ja lisää Worchestershire -kastike.
  6. Poimi valkosipulit kasvisten joukosta ja purista pehmennyt sisus keittoon.
  7. Lisää paahdetut kasvikset ja ajele keitto sileäksi sauvasekoittimella.
  8. Mausta vielä mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa.

Paahdettu kasvispasta

Jos kaapissa on iso läjä vanhenevia kasviksia, niin helpoiten niistä pääsee eroon paahtamalla. Tällä erää tuli tehtyä pastaa.

Aineet

  • 4 kpl paprikaa, keltaista tai eri värisiä
  • 1 kpl valkosipuli, kokonainen
  • 2 kpl punasipulia
  • 1 rasia kirsikkatomaatteja
  • kuivattua basilikaa, tai muita mausteita 
  • suolaa
  • pippuria 
  • oliiviöljyä 
  • fetajuustokuutioita murskattuna

Ohje

  1. Lohko paprikat 3-4 isoon lohkoon ja poista siemenet ja valkoinen malto.
  2. Kuori ja lihko sipulit suht reiluiksi viipaleiksi.
  3. Halkaise valkosipuli keskeltä poikittain, ei tarvitse kuoria.
  4. Lisää pilkotut kasvikset ja tomaatit pellille ja ripottele päälle suolaa ja oliiviöljyä. Valkosipulin leikkauspinta ja paprikoiden kuoripuoli asetetaan ylöspäin.
  5. Paahda kasviksia uunissa 150 asteessa noin 60 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä. Paprikoista pitäisi voida nyppiä kuoret irti ja valkospulit puristaa ulos kuoristaan.
  6. Lisää isolle paistinpannulle oliiviöjyä ja lämmitä se. Purista valkosipulien sisus pannulle ja lisää puolet lopuista kasviksista.
  7. Lisää loput kasvikset ja lämmitä seosta.
  8. Mausta suolalla, pippurilla ja kuivatulla basilikalla. Tai mitä yrttejä nyt onkaan hollilla tai haluaa käyttää. 
  9. Kun pasta on patia minuuttia vaille al dente, kaada pasta kasvisten joukkoon. Säästä pari dl keitinvettä.
  10. Sekoita pasta ja lisää keitinvettä kunnes kasvismuhjun kostumus on sopiva.
  11. Lisää päälle kourallinen fetaa murskattuna. Syö.

Paahtunut valkosiouli on makeaa, eikä tuo määrä ole hirveän paljon. Kastike kuitenkin on reilusti valkosipulista, joten ehkä kannattaa lisätä aluksi vain muutama kynsi.

Purjo-pekonikeitto

Jatketaan sarjassa mitä kaapista löytyikään -kokkailulla. Etikan sijaan toimii varmaan valkkari tai sitruunakin. Pekonirasvan voi varmaan heittää kokonaankin pois ja lisätä enemmän oliiviöljyä.

Aineet

  • 500 g jauhoisia perunoita, mulla oli puikulaa
  • 1 pkt pekonia 
  • 2 kpl selleriä
  • 2 kpl valkosipulin kynttä
  • 1 kpl kasvisliemikuutio
  • 1 rkl sellerin siemeniä
  • 5 dl vettä
  • 2 dl kermaa 
  • suolaa
  • pippuria 
  • oliiviöljyä

Ohje

  1. Pese ja keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi. Tämä kestää noin 20 minuuttia puikuloilla.
  2. Anna perunoiden höyrytä kuivaksi. Kuori ja kuutioi perunat.
  3. Suikaloi pekoni, purjot ja valkosipulit.
  4. Paahda pekoni rapeaksi. Poista reilut puolet rasvasta.
  5. Kuullota purjoa pekonien seassa noin 10 minuuttia.
  6. Lisää vesi ja liemikuutio kattilaan ja kiehauta sillä välin kun purjot kypsyvät.
  7. Kun purjo on pehmeää, lisää valkosipuli ja sellerin siemenet. Kuullota vielä minuutti. 
  8. Lisää seokseen etikka ja kiehauta se kuivaksi kovemmalla lämmöllä. 
  9. Lisää purjopekoniseos, perunat ja kerma kattilaan.
  10. Kiehauta kuumaksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Sellerin siemenet ovat kyllä savustetun paprikan ohella yksi parhaista keksinnöistä. Niillä saa sellerin pilkkomista helpommin makua ruokiin. Esimerkiksi coleslaw ja perunasalaatti paranevat merkittävästi. En tiedä mistä siemeniä saa Suomesta, mutta iHerbista niitä saa alle 10 taalalla 450 gramman pussillisen.

3. tammikuuta 2015

Ruusukaalipekonilaatikko

Jaa, pitäisi varmaan taas kirjoitella jotain. Tein ylijäämäpekonista, ruusukaalista ja juustosta tällaisen virityksen. Perusyhdistelmä pekonilla ja ruusukaalillahan on jo tehty, joten tehtiinpä näin tällä kertaa.

Ainekset

  • 1 paketti pekonia (140 g)
  • 1 pussi ruusukaalia (500 g?)
  • pastaa 500 g (mitä sattuu olemaan)
  • 1 sipuli (75 g)
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl fenkolinsiemeniä
  • suolaa, pippuria, voita, öljyä
  • 0,5 l maitoa
  • 2-3 kananmunaa
  • juustoraastetta ja korppujauhoa
  • mausteita, provencen mausteseosta, basilikaa, persiljaa tms.

Ohje

  1. Halkaise ruusukaalit, poista kanta ja mahdolliset huonot uloimmat lehdet.
  2. Pilko pekonit ja sipulit. Paista pekonit rapeiksi isolla pannulla, poista osa rasvasta ja kuullota sipulit. Heitä joukkoon fenkolin siemenet ja pilkottu valkosipuli ja sekoita, kun sipulit ovat viittä vaille valmiit.
  3. Keitä pasta suolatussa vedessä viittä vaille al dente. Kun aikaa on jäljellä 5 min, niin lisää ruusukaalit. 
  4. Valuta pasta ja ruusukaalit ja lisää pannulle pekonin sekaan. Pyörittele ja paista hetki ja mausta suolalla ja pipurilla. Lisää koko sotku vuokaan.
  5. Tee munamaito, mausta suolalla, pippurilla ja mausteseoksella. Lisää vuokaan.
  6. Laita vuoan päälle korppujauhoja ja juustoraastetta niin paljon kuin kehtaa.
  7. Paista uunissa 30-40 minuuttia kunnes seos on hyytynyt ja pinta on rapea.

Fenkolin siement, pekoni ja kaali ovat mielestäni mainio yhdistelmä. Siement varmaan voi jättää pois, jos ne eivät nappaa.