21. helmikuuta 2010

Tomaattipataa, kastiketta ja pekonia

Pidän suuresti muhennoksista, joissa on runsaasti tomaattia. Ja kaikki, missä on pekonia, on hyvää. Tässä on pari simppeliä reseptiä, jotka vaativat pidemmän haudutuksen - samasta pekonipaketista. Jos padan resepti julkaistaan jossain naistenlehdessä, niin sen nimi olisi varmaan "tomaattinen meksikolaispata". Ainoa yhteys Meksikoon lienee siinä, että sielläkin syödään papuja, tomaattia ja pekonia.

Tomaattipekonikastike

  • 500 g paseerattua tomaattia
  • 400 g chilitomaattimurskaa (purkit nyt vain sattuivat olemaan tämän kokoisia)
  • 2-3 valkosipulin kynttä
  • 1 iso sipuli (100 g)
  • 1 porkkana (100 g)
  • 1 pala varsiselleriä (100 g)
  • 1 chilipalko, tuore tai kuivattua
  • puoli pakettia pekonia (80-90 g)
  • suolaa, mustapippuria, kuivattua persiljaa, basilikaa
  • 2-3 rkl sokeria
  • oliiviöljyä
Sipuleista, porkkanasta ja varsiselleristä sekä pekonista tehdään pientä haketta. Pataan laitetaan pieni tilkka öljyä ja ruskistetaan pekoni siinä, sen jälkeen lisätään kasvikset (pl. valkosipuli). Jos pekonin rasvaa on liiaksi, osa kannattaa heittää pois. Lisätään valkosipuli ja hakattu chili kasvisten päälle kun ne ovat hieman pehmenneet, jottei valkosipuli vahingossakaan pala. Kuullotetaan vielä hetki kunnes valkosipuli on pehmeää ja chilistä irtoaa tuoksua.

Lisätään tomaattimurska, hieman sokeria, muasteet ja sekoitellaan. Tämän kastikkeen pitää hautua pitkään, sellainen 2-3 h on hyvä lähtökohta. Haudutetaan pienellä lämmöllä (2 tai 3 asteikolla 1-9) osittain suljetun kannen alla kunnes seos paksuuntuu hieman ja tummenee pehmeän makuiseksi kastikkeeksi.

Kastike on parasta tuorepastan kanssa, päälle vielä tuoretta mustapippuria. Tätä kastiketta tuli melko runsaasti, käytin loput seuraavana päivänä lasagneen (muu pasta oli loppu, enkä kipeänä jaksanut ulkoilla kauppaan).

Tomaattipata
  • 400 g naudan lapaa + luu (sattui olemaan citymarketissa)
  • puoli pakettia pekonia (80-90 g)
  • kaksi reilun kokoista sipulia
  • varsiselleriä pienenä hakkeena
  • 5-6 valkosipulin kynttä
  • 1 tlk (400 g) ruskeita papuja
  • 2-3 chilipalkoa, habaneroa jos sitä olisi löytynyt
  • paprikajauhetta (ja tuorettakin paprikaa)
  • 500 g paseerattua tomaattia
  • 400 g chiltomaattimurskaa
  • suolaa, piripiriä
Padan pohja on hyvin samankaltainen kuin edellisessä kastikkeessa. Kuutioidaan naudan liha suunnilleen peukalon kokoisiksi paloiksi. Ruskistetaan ne nopeasti pekonin ja luun kansssa ja otetaan lihat talteen. Kuullotetaan sipulit ja varsiselleri edelleen luun kera, jos chili on kuivattua niin lisätään nyt. Palautetaan lihat pataan ja kaadetaan niiden päälle tomaattimurska ja huuhdotut pavut. Papuja voisi olla useampaakin lajia. Sekoitellaan ja maustetaan suolalla ja piripirillä.

Unohdetaan keitos hautumaan ainakin kolmeksi tunniksi, lapa tuskin on syömäkelpoisen pehmeää alle kahden tunnin. Tämä keitos on melko tuhti jo sellaisenaan, mutta lisäkkeenä toimii pasta tai nuudelit, ja mikseivät perunatkin. Parasta pata on muhittuaan ainakin päivän jääkaapissa.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti