29. huhtikuuta 2011

Lampaanviulu

Pääsiäisenä tuli kokattua viimeinen pala viime vuonna ostettua lampaan puolikasta: viulu. Taas kerran yhdistelin paria reseptiä kun en osannut päättää. Lisukkeina lampaalle olivat haudutettu hapankaali ja valkosipulikermaperunat, sekä jälkiruokana ananaspirtelö. Salaattina oli simppeli kurkku-tomaatti-roomansalaatti-paprika-mozzarellasalaatti vinaigretella.

Lampaan valmistus

  • 1 (pakastettu) lampaanviulu n. 2 kg
Suolaliemi
  • 2,5 litraa vettä
  • 2,5 dl suolaa
  • 0,5 dl sokeria
Mausteseos
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 tl merisuolaa
  • 2 tl korianteria
  • 2 tl juustokuminaa
  • 2 tl paprikaa
  • 0,5 tl chiliä
  • 175 g voita
Lammas ensin tuoresuolataan. Liemi tehdään tämän ohjeen mukaan, muttei marinoida loppuun asti. Eli liuotetaan suola ja sokeri 2,5 litraan vettä. Kaadetaan liemi vahvaan pussiin (tai riittävän isoon kaukaloon) ja työnnetään viulu perään. Annetaan suolaantua jääkaapissa 24-36 tuntia, jolloin viulu myös sulaa. Tästä mun mielestä tuli ihan riittävän suolaista, mutta kait sitä voi jatkaa pidemmällekin.

Kun lammas on paistovalmis, tehdään taas tämän ohjeen mukainen maustevoi, joka hierotaan lampaan pintaan. Simppelisti mausteet ja valkosipuli hierotaan morttelissa tahnaksi ja sekoitetaan huoneenlämpöiseen voihin. Mä käytin ohjetta reippaammin chiliä, mutta siitä tuskin on haittaa. Liha hierotaan voiseoksella ja työnnetään jääkaappiin marinoitumaan 3-4 tunniksi.

Lammas työnnetään 225-asteiseen uuniin ja paahdetaan seuraavan algoritmin mukaisesti:
  1. kypsennä 20 min 225 asteessa; käännä ja valele pinta pannulle kertyneellä nesteellä
  2. kypsennä 15 min 225 asteessa; käännä ja valele pinta uudestaan
  3. kypsennä 2-2,5 tuntia 175 asteessa; käännä ja valele lammasta 30-45 minuutin väleinä
Kolmannessa kohdassa kannattaa lampaaseen tökätä paistomittari. Lampaan lihan kypsyys menee samoin kuin naudalla; 60 asteessa puolikypsä, 70 asteessa lähes kypsä ja täysin kypsä 75 asteessa. Onnistuin osumaan 70 asteeseen, jolloin liha oli pinnalta jo täysin kypsä, mutta sisältä vielä vähän punertavaa.

Melko onnistunut setti, vaikka itse sanonkin. Tuo mausteseos on oikein toimiva ja suolaus tekee lihasta läpikotaisin mausteista. Lampaasta riittäisi varmaan kahdeksalle hengelle kevyesti. Seuraavassa jorinassa esitellään mitä lampaanjämistä saa aikaiseksi.

Jälkiruoka
Ananaspirtelö on simppeli ja raikas jälkiruoka. Siihen tarvitaan suunnilleen seuraavat määrät aineksia neljälle hengelle:

  • 1 pieni purkki tölkkiananaita
  • 4-5 dl jäätelöä
  • n. 1 dl maitoa
  • tujaus lime-mehua
  • tujaus vodkaa
Jäätelö kuutioidaan. Ananaat työnnetään mehuineen blenderiin ja annetaan soida; jäätelöt lisätään pienissä erissä perässä. Lopuksi ohennetaan maidolla sopivan pirtelömäiseksi, en nyt muista kuinka paljon sitä oikeasti tarvittiin. Mikä tahansa muukin neste käynee, kuten kerma, kivennäisvesi tai vaikka siideri. Vodkaa lisäsin asioiden piristämiseksi, vaikka henkilökohtainen marinointi alkoi jo muutenkin olla kunnossa. Tämä on näppärä jälkiruoka kun ei oikein muuta jaksaisi, mutta ateria pitää jotenkin päättää. Mausta tulee ilman limeäkin mainion raikas - sopii hyvin kesään.

Oikeasti käytin tuoretta ananasta, mutta siitä annoksesta tuli turhankin kuituinen. Ilmeisesti sokeriliemessä kuidut pehmenevät, joten säilötystä ananaasta tehtyä lopputulosta on helpompi nieleskellä. Ja kyllä, poistin kuivan keskiosan.

Röyh.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti